必勝客，這個(gè)國內(nèi)第一家大品牌連鎖中高級(jí)西餐廳，也是最成功的一家。但網(wǎng)上仍然有人發(fā)聲，為什么必勝客貴的要死生意卻一直很好？
老 生 常 談 的 必 勝 客
必勝客屬于百勝餐飲集團(tuán)。而百勝集團(tuán)是世界上最大的餐飲集團(tuán)，在全球100多個(gè)國家和地區(qū)擁有超過3.3萬家連鎖店和84萬名員工。旗下?lián)碛?a href=/zhuanti/kfc.htm target=_blank>肯德基、必勝客、東方既白、必勝宅急送等世界知名餐飲品牌，分別在烹雞、比薩、墨西哥風(fēng)味食品及海鮮、甜品餐飲領(lǐng)域名列全球第一。
業(yè) 內(nèi) 人 說 必 勝 客
“必勝客并不難吃，最多是口味問題吃不慣。口味口感都針對(duì)國人進(jìn)行了改良，頗下了一番心思。有人不同意的話，可以去嘗嘗國外的必勝客，基本和國內(nèi)的必勝客沒有什么相關(guān)性。“
“必勝客在國內(nèi)的定位精準(zhǔn)無比。這一點(diǎn)上不得不佩服百勝集團(tuán)的國內(nèi)策劃。必勝客是國內(nèi)第一家大品牌連鎖中高級(jí)西餐廳，也是最成功的一家。在必勝客進(jìn)入時(shí)，國內(nèi)已經(jīng)有KFC和M記了。在此情況下，必勝客差異化了，而它的選擇是中高級(jí)，以正餐為主的休閑餐廳，環(huán)境上更加注重品位與格調(diào)，有別于M記、KFC的卡通化特點(diǎn)。作為較高級(jí)的正餐，人均消費(fèi)由20-30元左右上升為50-60元，消費(fèi)群體由年輕人及兒童升級(jí)為中青年白領(lǐng)。”
“必勝客的就餐環(huán)境是精心設(shè)計(jì)的。不知道題主有沒有留意過必勝客的壁畫設(shè)計(jì)和出餅臺(tái)設(shè)計(jì)。細(xì)節(jié)之處見真章。”
“必勝客的本土化非常出色。這也是百勝的拿手好戲，從KFC在中國的成功便完全可以洞悉一二。必勝客在近些年先后推出了“環(huán)宇搜奇”系列美食、富有本土年味的“臘味豐年”比薩、四川風(fēng)味的的“蜀中大將”比薩等等。產(chǎn)品的本土化之外，原料也實(shí)現(xiàn)本土化。必勝客以前70%的原料依靠進(jìn)口，現(xiàn)在本土采購的份額已經(jīng)占了95%。大量原料本土化，提升了原料的新鮮度，節(jié)省巨額物流及采購成本，這些都體現(xiàn)在定價(jià)上了。”
對(duì)于學(xué)生而言，大概只有必勝客能一直保持學(xué)生價(jià)八折的優(yōu)惠了。
“說了這么多，還是沒有解釋價(jià)格問題嘛。”
然而如果現(xiàn)在還沒想清楚這個(gè)問題的人，只能說你是“不識(shí)廬山真面目，只緣身在此山中。”了。
麥、肯在定位、消費(fèi)群體及餐廳環(huán)境上有著較大的相似性。也正是這種相似性，使二者在選址、裝修、定價(jià)、食品體系等各方面無顯著差異。在這種情況下，必勝客若想與麥當(dāng)勞及同宗兄弟肯德基發(fā)出挑戰(zhàn)無異于走入了同質(zhì)化的怪圈。所以，必勝客當(dāng)然要?jiǎng)ψ咂h，選擇了“休閑餐廳”的概念。
所謂休閑餐廳，首先就是以正餐形式出現(xiàn)，有別于麥、肯所專長的快餐；其次，環(huán)境上更加注重品位與格調(diào)，有別于麥、肯的卡通化特點(diǎn)；再者，作為較高級(jí)的正餐，人均消費(fèi)由20元左右上升為40~50元，從而使消費(fèi)群體由年輕人及兒童升級(jí)為中青年白領(lǐng)。經(jīng)過以上差異化的定位，使必勝客在整個(gè)運(yùn)營體系的起點(diǎn)上與麥、肯有效劃分了地界，從而避免了競爭摩擦，也開創(chuàng)了屬于自己的藍(lán)海。
總 結(jié)
21世紀(jì)的企業(yè)，必須成為以人為本的企業(yè)，而不是以物為中心的企業(yè)。因此必勝客是贏在“起點(diǎn)”，其根本原因就在于必勝客已經(jīng)完全采用了“以市場為導(dǎo)向”的指導(dǎo)方針，無論是品牌定位、品牌推廣、體驗(yàn)營銷、歡樂美食或是本土策略，都是必勝客深挖消費(fèi)者需求后的結(jié)果。而當(dāng)把“結(jié)果”應(yīng)用在“起點(diǎn)”之時(shí)，那么離必勝的距離也就只有一步之遙！
作者：楊鐵鋒；著名餐飲管理專家，中國烹飪協(xié)會(huì)、中國飯店協(xié)會(huì)專家，灃之道餐飲管理機(jī)構(gòu)首席專家導(dǎo)師，灃之道餐飲店長特訓(xùn)營總教練，灃之道餐飲聯(lián)盟主席。
您的位置：