許留山，一家在香港開地如火如潮的甜品店，這些年，也陸續在其他城市如雨后春筍般慢慢開起分店。可令人不解的是，小城市開起的分店又開始接連倒閉。是甜品店不受追捧了？還是大眾消費者的口味變了？又或者，是其他的原因？
對于女孩子而言，大概甜品是生活中必不可少的一件必備品。開心時，想抱著甜品啃，難過時，也想圍著甜品轉。可令所有人瞠目結舌的是，讓所有人心儀的甜品店，怎么就瀕臨關店的危機呢？
一般人開甜品店的初衷想得很好，這種甜品很好吃，而且符合中國人的口味。開業以后，大家一定覺得又新鮮又好吃，蜂擁而來。但現實卻比他們想象得殘酷得多。
目標不明確
“你太一廂情愿了。”這個錯誤是許多開餐飲店的人最經常犯的：把自己的好惡當成目標群體分析。
很多開甜品店的人沒有對目標群體做任何分析，甚至不知道自己的目標群體是什么，只是一廂情愿地認為所有人都會和他、和我一樣對甜品有著癡迷。
而且大部分也會犯另外一個錯誤，這個錯誤也是許多搞市場營銷的人最愛犯的錯誤：把產品特點當成目標群體分析。
產品特點很重要，這是一切的本源。但是如果產品特點和目標群體完全不搭配的話，再完美也沒意義。有一句話：“媚眼拋給瞎子看。”媚眼是很誘人的，但目標群體是瞎子的話，那么這個媚眼是鳳姐還是林志玲拋來的，根本沒任何區別。如果我們想誘惑他，就要明白他最敏感的是觸覺和聽覺，不一定漂亮，但聲音一定要好聽，手指一定要細嫩。
地段選擇不明確
關于一家甜品家地段選擇，既不能選擇偏遠，離市中心幾十公里開外的偏遠地區，那樣會造成”封閉式狀態。“，所謂封閉就是指，區域內消費者缺乏離開的意愿，離開的方式要么麻煩，要么不經濟，外出就餐的意愿不會特別強烈。
當然也不能選擇多層競爭型商家堆積在一起的地段。比如像我這種選擇困難星人，當面臨多種選擇的時候，這個時候就是考慮“物美價廉”的時候了。比起價格不算便宜的甜品店，我可能就得移駕至旁邊的奶茶店了。
那我可以把甜品店開在減肥中心的隔壁嗎？當然，如果你做出了這種選擇的話，先恭喜你在地段選擇方面搶占了先機。
關于問題的思考不明確
你有沒有想過一下這些問題？
你店鋪經營的定位是否準確,是否有足夠的目標消費群體支撐你甜品店的運轉,須知這是你店鋪生存的根本!
你店鋪經營服務是否到位,不要說這樣的檔次就是這樣的服務,要知道客戶對你甜品店的要求永遠都是好一點、再好一點!
你店鋪經營環境是否舒適?不要說這樣的裝修只能做到這樣,須知道能讓客戶感到舒適的不一定要豪華的裝修,簡單、干凈、整潔也可以令客戶感到舒適!
你店鋪的是否還有細節做得不夠好?不要說我們在每一方面都做得足夠好了,要知道再完美的還是有可提示空間的!
你店鋪是否想過改變?不要說我們也在嘗試改變,只是不知道在哪著手而已,要知道只要用心,從你能見到的到客戶可以感受到的都是可以變得更好的.
你店鋪是否有想過上面的問題?須知道一個甜品店生意不好不是消費者的問題,也不是各個工作人員的問題,而是店鋪自身的問題.多在自己店鋪上查找原因,從自己開始改變,努力讓店鋪在以上各方面逐步改善,那么你的甜品店生意也將越來越好!
有過摔倒,才知道跋涉的艱辛；有過磨難,才知道幸福的珍貴；有過痛苦,才知道甘甜的滋味；有過失去,才知道得來的不易。
作者：楊鐵鋒，著名餐飲管理專家，中國烹飪協會、中國飯店協會專家，灃之道餐飲管理機構首席專家導師，灃之道餐飲店長特訓營總教練，灃之道餐飲聯盟主席。
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