作者：王紫劍
不管是網(wǎng)紅式新興品牌，還是區(qū)域性發(fā)展品牌；不管是經(jīng)受市場考驗(yàn)的成熟品牌，還是擁有歲月沉淀的老字號(hào)， 面對(duì)品牌力競爭時(shí)代的來臨，既有“彎道超車”的可能，也有“彎道翻車”的可能，關(guān)鍵就在于是否能應(yīng)對(duì)品牌力競爭時(shí)代的系列變化。
品牌化、集團(tuán)化、數(shù)字化、情感化，將成為品牌力競爭時(shí)代的主旋律。不是單純的傳統(tǒng)品牌優(yōu)化升級(jí)（產(chǎn)品、環(huán)境、服務(wù)– 三板斧）就可以“順勢而為，乘勢而上”的。
參照日化、快消品、體育零售的行業(yè)變革之路，探究寶潔 “品牌驅(qū)動(dòng)生意”管理模式下的品牌力塑造之秘技，提出餐企打造品牌力的五個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。
關(guān)鍵點(diǎn)一：核心價(jià)值是靈魂 – 有差異的“獨(dú)有符號(hào)”
打造品牌力最核心的就是要找到品牌的核心價(jià)值，這也是一個(gè)品牌的“靈魂“，也是目前餐企最為”欠缺“的。
品牌核心價(jià)值是在消費(fèi)者腦中所形成的有差異化的“獨(dú)有符號(hào)”。
比如：奔馳的”舒適“、寶馬的”駕駛樂趣“、沃爾沃的”安全“……，耐克的“激勵(lì)”、迪斯尼的“夢幻樂趣“…… 無論是產(chǎn)品、商圈選擇、消費(fèi)環(huán)境、服務(wù)模式、傳播、營銷From EMKT.com.cn等，都緊緊圍繞這一核心價(jià)值展開，讓消費(fèi)者能夠感知的到，久而久之，就形成了這樣的有差異化的”獨(dú)有符號(hào)“。
再舉一個(gè)比較有意思的例子：中國古代的帝王，去世后，就會(huì)追封一個(gè)”謚號(hào)“：漢武帝、周文王……，”文“或”武“就是帝王作為品牌的核心價(jià)值，后人是根據(jù)帝王在世的治國理政表現(xiàn)所總結(jié)提煉的，這也是帝王作為品牌在百姓腦中所形成的”獨(dú)有符號(hào)“。
我并不否認(rèn)餐企要“大開口”，做男女老少皆宜的生意，但對(duì)于品牌核心價(jià)值的挖掘，要先想清楚，想明白核心目標(biāo)客群，然后洞察其內(nèi)在需求，從而找到品牌的核心價(jià)值。中老年人照樣買耐克，但耐克的核心目標(biāo)客群和“激勵(lì)”的核心價(jià)值并不是針對(duì)中老年人，星巴克的核心目標(biāo)客群是白領(lǐng)，但學(xué)生等照樣消費(fèi)。
舉個(gè)例子：如果核心目標(biāo)客群是商旅人群，那么“便捷”、“品質(zhì)“似乎可以成為核心價(jià)值；如果核心目標(biāo)客群是學(xué)生群體，那么”性價(jià)比“、”變幻“似乎可以成為核心價(jià)值……
關(guān)鍵點(diǎn)二：洞察才有好方向 – 有記憶點(diǎn)的“故事產(chǎn)品”
相當(dāng)數(shù)量餐企的產(chǎn)品源于兩個(gè)維度：老板喜歡的或市場暢銷的。老板喜歡的，生命周期往往不長（不要問為什么）；市場暢銷的，快速就被跟隨模仿，一窩蜂跟進(jìn)，瞬間飽和同質(zhì)化。想想火鍋、小龍蝦、烤魚……，都屬于這種“現(xiàn)象級(jí)”。
事實(shí)上，現(xiàn)有產(chǎn)品升級(jí)也好，研發(fā)新品也罷，都要源于對(duì)顧客需求的洞察，做到“人無我有，人有我優(yōu)”，打造有記憶點(diǎn)的“故事產(chǎn)品”，方可與市場俱進(jìn)，利于不敗之地。
前幾天看到一篇關(guān)于“蜀大俠“火鍋的文章，再回想起在上海親身體驗(yàn)過的這個(gè)被稱為”2018魔都網(wǎng)紅店“的蜀大俠，其成功的關(guān)鍵之一就是洞察出的好方向，產(chǎn)出了有記憶點(diǎn)的產(chǎn)品，從而，在火鍋品類的競爭中脫穎而出。濃郁武俠風(fēng)的就餐環(huán)境；花千骨、太極雙滑、大俠上上簽、雪山匣寶等充滿武俠感的命名、擺盤……，這就是當(dāng)下年輕人所追求：不僅好吃，還要好玩。
再想想創(chuàng)意融合菜、新川菜……，鍋包肉作為東北一道菜，自立門戶；烤雞爪、烤豬蹄可以成為shopping mall的一道“風(fēng)景線“…… 真材實(shí)料，產(chǎn)品品質(zhì)，營養(yǎng)健康等固然重要，但這是基礎(chǔ)，更需要將好吃的產(chǎn)品，講出好玩或有情感共鳴的故事，也就是能夠打動(dòng)消費(fèi)者的利益點(diǎn)。
洞察吧，會(huì)發(fā)現(xiàn)市場會(huì)越來越“瘋狂“，因?yàn)轭櫩褪怪隘偪瘛薄鹘y(tǒng)餐飲的底蘊(yùn)要傳承，但更要擁抱“瘋狂”的變化。
關(guān)鍵點(diǎn)三： 腦海比眼球更重要 – 保持在顧客腦海中的鮮活
在這里，先提一個(gè)名詞“品牌份額（占有率）”：它是由腦海份額*眼球份額*口碑份額所構(gòu)成。也就是顧客每當(dāng)被“觸及”到，首先要在腦海中想到你，然后知道去哪里能夠找到你，繼而，再推薦給周邊的人，去嘗試你。如果無法占據(jù)顧客的腦海，后兩者就無從談起。舉個(gè)例子，當(dāng)三五好友想去“小聚”，如果提議中沒有你，即使你的門店就開在他們身邊，也未必會(huì)選擇你。
品牌力競爭時(shí)代，消費(fèi)者的選擇越來越多，有著更高的要求，不僅要占據(jù)顧客的腦海，還要在顧客腦海中持續(xù)保持鮮活，不被忘卻和拋棄，
去看快消品、日化、體育零售等行業(yè)，就不難發(fā)現(xiàn)，即便已經(jīng)是老百姓耳熟能詳?shù)钠放疲彩冀K保持一定的“市場聲量”，目的就是持續(xù)保持在消費(fèi)者腦海中的“鮮活”。
餐企怎么辦？就是要保持持續(xù)活躍。以有差異的“獨(dú)有符號(hào)”和有記憶點(diǎn)的“故事產(chǎn)品”為前提，時(shí)不時(shí)推點(diǎn)新產(chǎn)品或老產(chǎn)品玩點(diǎn)新花樣；幾乎不斷檔的有新意的營銷活動(dòng)；在微信、微博、抖音等流量媒體上冒冒泡；搞一搞第三方異業(yè)合作 …… 借勢、引勢也好，造勢也罷，沒事，也要搞點(diǎn)事兒！
正如李榮浩《模特》的歌詞： “至少證明我們還活著”。
關(guān)鍵點(diǎn)四： 資源整合是王道 – 從運(yùn)營餐廳到運(yùn)營消費(fèi)者
品牌力競爭時(shí)代，已經(jīng)不是單純地靠“單兵種“作戰(zhàn)，無論是餐企的多品牌協(xié)同作戰(zhàn)，還是不同時(shí)段的流量互轉(zhuǎn)，抑或是堂食、外賣、新零售的整合……，餐企打造品牌力，需要具備”多兵種“協(xié)同作戰(zhàn)能力。
在《解密餐企流量變現(xiàn)》一文中提到，餐企最寶貴且獨(dú)有的資源就是流量，堂食的（不同時(shí)段）、外賣的（不同平臺(tái)）、靠客流換取的（銀行等）、靠會(huì)員囤積的（自媒體/微商城）……，餐企并不像快消品、日化、體育零售行業(yè)，動(dòng)輒千萬級(jí)的市場費(fèi)用，為此，就更需要通過一系列方法和手段，將資源整合玩轉(zhuǎn)起來的。
誰說吃午餐或晚餐不能發(fā)早餐的券？星巴克咖啡已經(jīng)做到了；誰說外賣不能發(fā)堂食的券，為堂食引流？李先生牛肉面做到了；誰說與銀行等平臺(tái)的異業(yè)合作只是拿到補(bǔ)貼，不能形成事件營銷？呷哺呷哺做到了；堂食/外賣/傳播等流量的儲(chǔ)存-變現(xiàn)，西貝也基本實(shí)現(xiàn)了……
當(dāng)然，資源整合不僅是“練術(shù)“，更是 “布道“，對(duì)于擁有源源不斷，生生不息的客流的餐飲行業(yè)，這是一個(gè)非常值得深度探討的話題，也將有很長的一段路要走。
至今，餐飲行業(yè)還尚未出現(xiàn)中餐與西餐，正餐與快餐，火鍋與烘培之間的多品牌跨品類的資源整合；也尚未真正意義上出現(xiàn)像快消品行業(yè)、集品牌傳播、產(chǎn)品上市、營銷活動(dòng)、平臺(tái)推廣于一體的整合營銷傳播的事件……
2018年雙11，李先生牛肉面以”陪伴國人40年“為主題，推出基于品牌VI色（紅色和黑色）的紅黑卡（次卡），聯(lián)合支付寶口碑、美團(tuán)點(diǎn)評(píng)、招商銀行、終端門店，在天貓雙11十周年期間，一邊借勢，一邊造勢，上演了一場“拉新、復(fù)購、關(guān)聯(lián)消費(fèi)”的整合營銷傳播事件，但由于缺乏“新產(chǎn)品上市“的資源整合，并不完美。
為此，打造品牌力，就是要把手里的資源整合起來，基于對(duì)消費(fèi)者的心理、行為、喜好的洞察，把消費(fèi)者運(yùn)營好，除了來餐廳或點(diǎn)外賣的消費(fèi)者、還有沒來的、想來的、來了卻不再來的…… 都要運(yùn)營好（這跟餐企的餐廳運(yùn)營不是一回事，不是要搶運(yùn)營部門的活），讓消費(fèi)者“流量”轉(zhuǎn)起來且努力實(shí)現(xiàn)在自己的圈圈里面轉(zhuǎn)（類似時(shí)下流行的“私域流量部署”）
關(guān)鍵點(diǎn)五： 團(tuán)隊(duì)轉(zhuǎn)型是必要 – 從總后勤到總參謀
擔(dān)負(fù)打造品牌力的，通常是市場（品牌）部（每個(gè)餐企的稱呼不一樣）。但大多數(shù)餐企都將市場（品牌）部當(dāng)作一個(gè)支持性部門，做做物料設(shè)計(jì)、想想營銷活動(dòng)、跟平臺(tái)談?wù)労献鳌⒆悦襟w發(fā)發(fā)文、拍個(gè)小片發(fā)一發(fā)……，稍微好一些的餐企，會(huì)讓市場（品牌）團(tuán)隊(duì)介入產(chǎn)品研發(fā)、統(tǒng)管外賣業(yè)務(wù)、參與開發(fā)選址……。整體而言，大多數(shù)餐企的市場（品牌）團(tuán)隊(duì)扮演的是“總后勤部“的角色。
品牌力競爭時(shí)代，餐企市場（品牌）團(tuán)隊(duì)所需要承擔(dān)的責(zé)任比以往更大，更重。也正是如此，市場（品牌）團(tuán)隊(duì)的角色必須轉(zhuǎn)型 – 從總后勤變?yōu)榭倕⒅\。
那么，就需要具備三大核心技能：
A、 市場情報(bào)獲取。市場（品牌）團(tuán)隊(duì)是市場情報(bào)（行業(yè)政策/消費(fèi)者/競爭對(duì)手）獲取
的一線部門。要全面且及時(shí)掌握上述情報(bào)，以便快速反應(yīng)，調(diào)整戰(zhàn)術(shù)，必要時(shí)，發(fā)起相關(guān)部門，調(diào)整策略。在快消品、日化、體育零售等行業(yè)，有的企業(yè)會(huì)專門設(shè)置市場調(diào)研部門，也有的企業(yè)會(huì)放在戰(zhàn)略發(fā)展部門。但不管怎樣，市場（品牌）團(tuán)隊(duì)也必須具備市場情報(bào)獲取的職能。
B、 品牌驅(qū)動(dòng)生意。這是“品牌經(jīng)理人“的品類管理制的鼻祖”寶潔“所提出的品牌運(yùn)營管
理的思路。中國大多數(shù)行業(yè)都或早或晚的進(jìn)入品牌力競爭時(shí)代（品牌驅(qū)動(dòng)時(shí)代），用品牌卻動(dòng)生意的根本就是要洞察消費(fèi)者，運(yùn)營消費(fèi)者，以品牌力賺消費(fèi)者的錢。近期，UBER、麥當(dāng)勞、可口可樂等，紛紛取消CMO（首席市場部官），替代的是CGO（首席增長官），其背后的根本就是“品牌驅(qū)動(dòng)生意”，也就是所謂“品效合一”。2009年-2012年，中國體育零售行業(yè)的品牌變革期，李寧、安踏、特步等本土體育品牌，就將原市場（支持）部門調(diào)整為品牌（品類）部門，職能合并，番號(hào)取締，也是此意。品牌驅(qū)動(dòng)，思考生意的邏輯模型變了（在在上篇《品牌驅(qū)動(dòng)時(shí)代，餐廳賣“菜”不再是重點(diǎn)了》有提及。
C、投入產(chǎn)出比最大化。市場（品牌）絕不是一個(gè)花錢的部門，而是“用錢生錢”或“用資源（流量）生錢”的部門，不是不花錢，而是花錢后，要賺更多的錢，有的時(shí)候是短期賺快錢，有的時(shí)候是長期賺大錢……，總之，市場（品牌）要追求的是投入產(chǎn)出比最大化。
餐企打造品牌力才剛剛開始，找到適合企業(yè)自身發(fā)展的品牌力模型，擅用流量，這將是決勝餐飲行業(yè)品牌力競爭時(shí)代的“王器”。
不要去看全聚德等老字號(hào)的經(jīng)營業(yè)績虧損，無形的品牌資產(chǎn)，是我們無法看到的。正如可口可樂之父“坎德勒”曾說過：即使有一天，所有工廠都倒閉，第二天，仍可以重生。這就是品牌力的魅力，可以讓企業(yè)長生不死。
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