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跨國快餐連鎖巨頭

■文/《新營銷》記者王英 發自烏魯木齊

第一次見到新疆百富餐飲管理有限公司總裁王俊嶺是在2006年的冬天，他來北京人民大會堂參加中國連鎖加盟年會。在這屆年會上，王俊嶺所率領的快餐“百富烤霸”一舉獲得“中國最受歡迎特許品牌”和“加盟中國影響力企業100強”兩項殊榮。

早在1994年，王峻嶺也有過一次北京之行。當時他看到北京的肯德基和麥當勞餐廳生意異常火爆，很希望能夠在新疆開一家加盟店。遺憾的是，那時的肯德基和麥當勞在中國采取的都是直營模式，還沒有開放特許加盟。

從那時起，王俊嶺就下決心做自己的餐飲連鎖帝國。雖然，目前“百富烤霸”還沒有進入北京市場，但王俊嶺卻對北京市場充滿了野心，而且是志在必得。如今，在烏魯木齊，在西安，在鄭州，在“百富烤霸”所進入的很多城市，王俊嶺都選擇在肯德基或麥當勞餐廳附近開設自己的“百富烤霸”店。作為餐飲連鎖行業的后來者，在跨國快餐連鎖巨頭面前，王峻嶺并沒有選擇避讓，也沒有選擇以同質化的產品去進行硬碰硬的交鋒，而是順應餐飲行業的發展規律和競爭趨勢，聰明地選擇了以地域性對抗跨國快餐連鎖巨頭。

拒絕平庸，不斷創新

1994年之前，王俊嶺還是一名公務員，那時的他在新疆維吾爾自治區人事廳工作，這是一個讓很多人羨慕的穩定職業，但是王俊嶺卻是一個天生不甘于平庸和穩定的人。在做公務員的這段時間里，他竟然發明了好幾項國家專利，其中的彩色五筆輸入法以及一種防爆裝置技術，被他賣給了兩家企業，也給他帶來了一筆不小的收入。據王俊嶺說，目前國內機場普遍使用的小型防爆桶所采用的專利技術，便來自于他的發明。

除了鉆研科技發明，王峻嶺還在新疆干部管理學院以及廈門大學通過函授學習經濟管理方面的專業課程。20世紀90年代初，新疆的邊境貿易很活躍，有很多市場機會，王俊嶺在業余時間也進行了很多嘗試。

視野的開闊、知識的更新以及實踐經驗的不斷豐富，都使得王峻嶺不再甘心于那份平穩的工作，于是在1996年他正式辭職下海，雖然很多親人和朋友都認為他放棄這樣一份工作很可惜，但王俊嶺還是決心到更廣闊的天地里施展自己的抱負。

辭職之后，王俊嶺承包了烏魯木齊的城市大酒店。僅僅用了兩年時間，他便積攢了自己的第一桶金，并由此與餐飲業結緣，并在餐飲業積累了初步的實踐經驗。

在此期間，王俊嶺結識了一個對他未來的事業產生重要影響的人，這個人就是前任麥當勞大中國區市場開發總監鄭建成。

鄭建成在麥當勞20多年的工作經驗對于決心試水快餐連鎖行業的王俊嶺來說，是一筆極為寶貴的財富。而此后10年間鄭建成與王俊嶺的深入合作，也為“百富烤霸”快速擴張提供了強有力的支持。如今的鄭建成創辦了一家設備公司，是“百富烤霸”的標準設備供應商，也是“百富烤霸”最重要的戰略伙伴。

也正是在鄭建成的建議下，王俊嶺趁著肯德基、麥當勞還沒有進入新疆市場之前就開始了自己的西式快餐探索之路。在2002年肯德基在新疆開設第一家店之前，王俊嶺已經獲得了難能可貴的原始資本積累和行業知識積累。

做全球第一的烤雞專家

創業之初，在產品結構以及開店模式上，王俊嶺的確在很大程度上模仿了肯德基和麥當勞。對此，王俊嶺并不否認，他認為自己正是在模仿和學習中進行挖掘和創新，然后尋找機會超越對手。

當跨國快餐連鎖巨頭殺入新疆市場后，王俊嶺通過挖掘新疆古老的樓蘭美食配方，將自己的產品演繹為獨具特色的“百富烤霸”，創造了健康營養、時尚美味的百富大漠烤雞和馕比薩文化，從本土的歷史文化資源中尋找到新的經營支撐點，并賦予這種傳統資源以現代特征，使其符合市場需求。

不過王俊嶺認為，中國快餐業要創出自己的名牌，首先要實現食品核心技術的機械化、自動化，要利用現代科學技術，把個人積累的技術和經驗轉化為專業性強、操作性強、標準化、科學的量產工藝流程。這樣，無論是哪種食品，在哪里做，由誰來做，才能做得專業、精細、具有特色，否則就無法快速復制，形成規模。當然，最重要的是，一定要做出自己的特色。現在，王俊嶺對“百富烤霸”的特色定位就是做“全球第一流的烤雞專家”。

王俊嶺也正是依靠這種對地域文化、地域美食的深度挖掘來對抗跨國快餐連鎖巨頭的。現在，無論是肯德基還是麥當勞，也都在充分挖掘產品的本土化特征，比如肯德基推出的川香辣子雞、四季鮮蔬、老北京雞肉卷等新品，單從名字上就流露出濃郁的中國味，而且肯德基在2006年推出的烤類產品甚至還被賦予了濃厚的西域文化色彩。

這讓王俊嶺更加堅信，以地域性對抗跨國快餐連鎖巨頭，就是“百富烤霸”最有力的競爭手段。因此，2006年也成為“百富烤霸”鑄造傳奇的“烤之風尚”年！

打造更多的百萬富翁

王俊嶺深知，要完成一個偉大的事業和夢想，僅僅依靠自己一個人的力量是遠遠不夠的。

1996年5月一個風和日麗的下午，當時只有2000元資金和一位員工的王俊嶺，站在由一大堆袋裝水泥壘起來的“制高點”上，對郭飛龍(現為“百富烤霸”董事兼副總經理)發表了創業前的第一次演說：“我有—個夢想，就是在未來的公司內造就100個百萬富翁。你將成為‘百富計劃’中的第一個，從現在開始，你所做的一切都是為自己創造，為自己積累。”

現在，王俊嶺的這個愿望已經不是“百富”了，因為他發現，要完成中式快餐連鎖的全球化夢想，“百富”已經遠遠不夠了。而王俊嶺博大的胸懷也使得這10年間在他身邊凝聚了一支優秀而強大的管理團隊，其中的很多人已經率先成為“百富”計劃的受益者。

郭飛龍，“百富烤霸”常務副總經理，西安地區營運總監。在剛剛過去的2006年，他在西安4個月內連續開了7家餐廳，為“百富烤霸”迅速打開西安市場立下了汗馬功勞。郭飛龍談到自己對“百富烤霸”和王俊嶺的感情時說：“這一生只想專注這一個事業，即和‘百富烤霸’一起成長，和王俊嶺先生一起成為卓越的企業家。”

王躍飛，“百富烤霸”營建部總監，負責“百富烤霸”現有餐廳的營建、設計工作，并配合王俊嶺完成了新設備研發以及創建工藝流程等工作。

魯克豹，“百富烤霸”新疆地區營運督導，1997年加入“百富烤霸”，參與了“百富烤霸”在新疆第一批加盟餐廳的營建和營運開拓工作。

歐陽振江，“百富烤霸”人力資源部總監，組建和健全了“百富烤霸”的人力資源管理系統，編撰了各項規章制度和營運資料，培養了眾多優秀的店長和餐廳管理人員。

張志建，“百富烤霸”物流部經理，建立和完善了“百富烤霸”的供應體系，成功地完成了“百富烤霸”物流鏈的再造，創建了一個完善的跨地區物流網絡化信息共享平臺。

張斌，“百富烤霸”企劃部經理，1998年年初認識王俊嶺之后加盟“百富烤霸”，接受了系統、專業的培訓后成為首批“百富服務精英”之一。在王俊嶺的帶領下，張斌把“百富烤霸”品牌打造成為中國西式快餐品牌的一支風向標，是“百富烤霸”搶占新疆市場的主要策劃人和執行者。

對于王俊嶺來說，正是有了這樣一個感情穩固、能力均衡的強大的團隊，他才能率領“百富烤霸”在不到10年的時間內迅速成長，他也才敢于去做更大的夢。

王峻嶺最喜歡的是毛澤東的一句詩：“今日長纓在手，何時縛住蒼龍？”擁有了差異化的產品定位和強大的管理團隊，王峻嶺對未來充滿了信心，也有著更多的期待。