2008年，中國(guó)的改革開(kāi)放進(jìn)入了而立之年。帶著蓽路藍(lán)縷的奮斗精神和大國(guó)崛起的傲人成績(jī)，改革開(kāi)放完成了中國(guó)有史以來(lái)最為劇烈的社會(huì)轉(zhuǎn)型！從票證經(jīng)濟(jì)到買(mǎi)方市場(chǎng)，從產(chǎn)品稀缺到巨額順差，在這段濃縮的歷程里，鐫刻了幾代中國(guó)人的勤奮務(wù)實(shí)和辛酸苦辣。稍微停頓下謙虛的腳步，回首這段遒勁激蕩的不遠(yuǎn)的歷史，一定能夠讓我們對(duì)今天的任務(wù)和未來(lái)的使命變得更為清晰和洞察。
中國(guó)的乳制品行業(yè)歷經(jīng)三十年的迅猛發(fā)展后，喧囂猛進(jìn)的腳步逐漸變得穩(wěn)健和堅(jiān)實(shí)。然而這三十年風(fēng)雨滄桑，伴隨著企業(yè)在沉浮之間的大浪淘沙，不知成全了多少行業(yè)精英，湮沒(méi)了幾多浪尖的英雄，回首起來(lái)，也許城內(nèi)其外的人感觸和喟嘆肯定大不相同，或抑郁低沉、或高昂英發(fā)…….
一直以來(lái)，很多人有一個(gè)模糊的認(rèn)識(shí)，以為乳制品是外國(guó)舶來(lái)品。其實(shí)，據(jù)歷史記載，早在2100年以前，我國(guó)勞動(dòng)人民就已經(jīng)開(kāi)始認(rèn)識(shí)牛乳并飲用牛乳了。如2100年前《史記-匈奴傳》中的“人食其肉，飲其汁”，即為飲馬和牛的奶汁。1500年前《齊民要述》詳細(xì)記載了用牛、羊乳制造干酪的方法。元朝(公元1279-1367年)軍隊(duì)已攜有干制的奶品充作軍糧.。新中國(guó)成立后，政府收歸了一些外國(guó)乳品企業(yè)，公私合營(yíng)更使一些小型民族乳品工業(yè)得到復(fù)蘇。政府實(shí)行了計(jì)劃配給憑證供應(yīng)的做法，以緩解供求矛盾。由此可見(jiàn)中國(guó)乳業(yè)發(fā)展歷史也是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的，只是諸多的歷史原因?qū)е掳l(fā)展緩慢罷了！為了更好的總結(jié)乳業(yè)的發(fā)展歷程，我們把改革開(kāi)放后的三十年（1978-2008）分為5個(gè)階段來(lái)闡述。
計(jì)劃經(jīng)濟(jì)下的堅(jiān)實(shí)和尷尬
1978年至1989年，12年間，中國(guó)經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)化基本上是在原有的計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制格局下展開(kāi)的，計(jì)劃經(jīng)濟(jì)仍占主導(dǎo)地位，市場(chǎng)化進(jìn)程剛剛開(kāi)始。
當(dāng)時(shí)，中國(guó)絕大多數(shù)企業(yè)還未完全擺脫計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制下的習(xí)慣性思維方式，依然是以生產(chǎn)為導(dǎo)向，缺乏戰(zhàn)略發(fā)展眼光，忽視消費(fèi)市場(chǎng)研究，產(chǎn)品和新技術(shù)研發(fā)沿襲舊體制的一套做法。
這個(gè)階段政府在各地陸續(xù)興建了一批乳品企業(yè)和奶源基地，并開(kāi)始進(jìn)行技術(shù)公關(guān)和建立原始的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。1950年內(nèi)蒙古海拉爾乳品廠建成，同年上海開(kāi)始用噴霧法生產(chǎn)光明牌奶粉。1953年黑龍江安達(dá)乳品廠，廣州大達(dá)乳品廠建成。1955年輕工業(yè)部在上海舉辦第一屆乳品檢驗(yàn)培訓(xùn)班，1956年第一屆全國(guó)乳制品會(huì)議在北京舉行，1957年百好乳品“擒雕牌煉乳”出口國(guó)外。1958年8月輕工業(yè)部食品工業(yè)局頒布（乳、乳制品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)方法），該標(biāo)準(zhǔn)是最早的國(guó)家級(jí)部頒標(biāo)準(zhǔn)。1963年全國(guó)第一屆乳品技術(shù)協(xié)作會(huì)在內(nèi)蒙古牙克石召開(kāi)；1974年中國(guó)第一批液氮儲(chǔ)存精液容器由四川機(jī)械設(shè)計(jì)院試制成功；1980年7月，輕工業(yè)部召開(kāi)第一屆全國(guó)乳制品質(zhì)量評(píng)比會(huì)議；1984年7月由國(guó)家經(jīng)濟(jì)委員會(huì)公告發(fā)布，首次將乳制品工業(yè)作為主要行業(yè)發(fā)展方向和重點(diǎn)，列入《1991年至2000年全國(guó)食品工業(yè)發(fā)展綱要》。
從以上的發(fā)展大事履歷，我們可以看出這個(gè)階段中國(guó)的乳制品行業(yè)無(wú)論從企業(yè)建設(shè)、技術(shù)拓展、政策引導(dǎo)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等等軟硬件建設(shè)上都是有章可循的，盡管步伐有限緩慢，但畢竟是在特殊的國(guó)情國(guó)力之下，能取得這樣的進(jìn)展也是值得肯定的，但與發(fā)達(dá)的工業(yè)革命前提下的西方工業(yè)相比，無(wú)疑是尷尬的！
這個(gè)時(shí)期中國(guó)分散的乳制品企業(yè)規(guī)模都不大，以奶粉和巴氏消毒奶為主，年產(chǎn)量一直在300-400萬(wàn)噸左右徘徊，其主要特征就是國(guó)有為主，規(guī)模小而分散，計(jì)劃配給為主。
市場(chǎng)轉(zhuǎn)型下的覺(jué)醒和醞釀
1990年至1995年，國(guó)內(nèi)消費(fèi)品市場(chǎng)開(kāi)始從賣(mài)方市場(chǎng)逐步向買(mǎi)方市場(chǎng)轉(zhuǎn)換的過(guò)程中，與當(dāng)時(shí)感性和沖動(dòng)的消費(fèi)行為相對(duì)應(yīng)，這一時(shí)期的中國(guó)企業(yè)對(duì)營(yíng)銷(xiāo)的理解是非理性的，而且顯得盲目躁動(dòng)和急于事功，也導(dǎo)致乳品行業(yè)混亂的無(wú)序發(fā)展。
1990年5月在全國(guó)大中城市重點(diǎn)墾區(qū)奶業(yè)經(jīng)濟(jì)技術(shù)發(fā)展研討會(huì)上，正式成立了“全國(guó)大中城市乳業(yè)協(xié)會(huì)”（即“中國(guó)乳業(yè)協(xié)會(huì)”前身），同年中國(guó)奶類總產(chǎn)量達(dá)到475萬(wàn)噸。1992年1月，中國(guó)乳協(xié)第一次代表大會(huì)暨首屆年會(huì)在北京召開(kāi)。1993年2月18日，經(jīng)呼和浩特市體改委批準(zhǔn)，呼市回民奶食品總廠整體進(jìn)行股份制改造，成立“內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)股份有限公司”。這個(gè)后來(lái)引領(lǐng)中國(guó)乳業(yè)大旗的企業(yè)才剛剛踏上發(fā)展的步伐。
從1995年起，雀巢、卡夫、達(dá)能、帕瑪拉特等乳業(yè)大亨先后在我國(guó)建立奶品生產(chǎn)基地和營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)。他們帶來(lái)了資金、技術(shù)、先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)。我國(guó)的乳品企業(yè)也正是在這段時(shí)期開(kāi)始大規(guī)模發(fā)展的，從國(guó)外引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)和設(shè)備，整體水平上了一個(gè)臺(tái)階。
這個(gè)時(shí)期中國(guó)的乳制品行業(yè)每年以2位數(shù)的增長(zhǎng)率迅速發(fā)展，同時(shí)出現(xiàn)了大量的中小企業(yè)，出現(xiàn)了3000多家中小乳品企業(yè)。但中國(guó)的乳制品主要分布在黑龍江、內(nèi)蒙、山東等畜牧大省，其他省份資源分散。所以導(dǎo)致很多企業(yè)奶源不足，而產(chǎn)業(yè)化的一條龍鏈?zhǔn)桨l(fā)展對(duì)很多企業(yè)來(lái)說(shuō)只能是戰(zhàn)略構(gòu)想，無(wú)力也無(wú)法實(shí)施。
群雄并起的紛爭(zhēng)和新局
1996年至2000年，居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)處于重要的轉(zhuǎn)型期。隨著消費(fèi)品更新?lián)Q代節(jié)奏的加快，大眾消費(fèi)觀念、消費(fèi)能力和消費(fèi)形態(tài)，開(kāi)始呈現(xiàn)多樣化、個(gè)性化和層次化特征。此時(shí)的市場(chǎng)風(fēng)云變幻，價(jià)格戰(zhàn)、廣告戰(zhàn)、品牌戰(zhàn)精彩紛呈，各種營(yíng)銷(xiāo)手段被企業(yè)發(fā)揮得淋漓盡致。在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，本土企業(yè)快速成長(zhǎng)，逐步走向成熟。
1996年上海光明乳業(yè)有限公司成立，其依靠充足的資金和先進(jìn)的管理理念，迅速成為中國(guó)乳業(yè)的前三甲企業(yè)，屹立華東雄心全國(guó)。1999年7月，蒙牛乳業(yè)由自然人出資成立。隨后中國(guó)乳業(yè)的格局被蒙牛的航天速度所改變。隨著中國(guó)市場(chǎng)化程度的日益成熟，企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)也越發(fā)激烈。同時(shí)國(guó)內(nèi)乳制品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展迅速而且呈良性發(fā)展。
1999年全國(guó)有奶牛442.8萬(wàn)頭，2000年有488.7萬(wàn)頭，其中荷斯坦奶牛219.9萬(wàn)頭；奶類產(chǎn)量1999年是827萬(wàn)噸，2000年是919.1萬(wàn)噸，其中牛奶827.4萬(wàn)噸。
以1999年為例，其中黑龍江以145萬(wàn)噸位居榜首，河北省以78.8萬(wàn)噸位居第二，而現(xiàn)在的牧業(yè)大省內(nèi)蒙僅僅以71.2萬(wàn)噸屈居第三。
1999年在奶粉產(chǎn)量方面排在前10位的是：三鹿45010噸，完達(dá)山25600噸，伊利23608噸，山西古城18473噸，哈爾濱金星15180噸，光明15060噸，西安銀橋14038噸，山東鵬程9503噸，上海英特兒8299噸，黑龍江龍丹7946噸。
在液態(tài)奶方面排在前10位的是：上海光明36萬(wàn)噸，三元22.6萬(wàn)噸，伊利7.6萬(wàn)噸，南京乳業(yè)7.2萬(wàn)噸，深圳光明4.6萬(wàn)噸，沈陽(yáng)乳業(yè)4萬(wàn)噸，濟(jì)南佳寶3.6萬(wàn)噸，三鹿2.6萬(wàn)噸，青島奶業(yè)總公司2.2萬(wàn)噸。
這個(gè)階段，中國(guó)乳制品行業(yè)可以說(shuō)是諸侯割據(jù)，群雄并起，競(jìng)爭(zhēng)激烈。中小企業(yè)開(kāi)始出現(xiàn)兩極分化，行業(yè)開(kāi)始進(jìn)入整合和洗牌階段。
外資落魄的無(wú)奈和戰(zhàn)機(jī)
2001年到2005年，一直被譽(yù)為朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)的我國(guó)乳品業(yè)，在幾年來(lái)長(zhǎng)足發(fā)展和國(guó)內(nèi)新老乳業(yè)巨頭近距離搏殺日益激烈的同時(shí)，早期在華登陸的國(guó)際乳業(yè)巨頭，終因“水土不服”盡顯疲憊之相，紛紛從生產(chǎn)環(huán)節(jié)撤出，尋求其它形式的合作。從而宣布洋品牌進(jìn)軍中國(guó)乳品行業(yè)的階段性戰(zhàn)略失敗。
與此同時(shí)，2001年，世紀(jì)之交，通貨緊縮得到了有效緩解，隨著中國(guó)加入WTO步伐的加快，居民消費(fèi)方式的改變和消費(fèi)心態(tài)的日趨成熟，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)更趨激烈。互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的快速發(fā)展和應(yīng)用，正在改變著人們的生活方式和消費(fèi)觀念，傳統(tǒng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)觀念和營(yíng)銷(xiāo)技術(shù)面臨新的挑戰(zhàn)。中國(guó)逐漸進(jìn)入完全化的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)體系，全球化的步伐加快。
2002年以后，家樂(lè)福、歐尚、沃爾瑪、百安居等外資企業(yè)相繼進(jìn)入中國(guó)零售市場(chǎng)，主攻大型綜合或?qū)I(yè)超市，引發(fā)了中國(guó)零售市場(chǎng)“跑馬圈地”，競(jìng)爭(zhēng)如火如荼。實(shí)際上，競(jìng)爭(zhēng)最為激烈的是大賣(mài)場(chǎng)等高端市場(chǎng)，外資所控制的份額占到50%以上，中國(guó)零售企業(yè)只是在低端市場(chǎng)擴(kuò)張。隨著高端市場(chǎng)份額的飛速增長(zhǎng)，中低端市場(chǎng)份額將逐漸萎縮。大賣(mài)場(chǎng)的進(jìn)入一度引發(fā)乳品行業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)危機(jī)，其繁瑣專業(yè)的管理和高昂的運(yùn)營(yíng)費(fèi)用讓乳品企業(yè)頭痛不已，這無(wú)疑也改變著本來(lái)就在競(jìng)爭(zhēng)中備受煎熬的乳品企業(yè)。期間無(wú)抗奶、還原奶、早產(chǎn)奶、阜陽(yáng)奶、雀巢碘超標(biāo)等等事件都曾深深的刺激了國(guó)人追求健康和營(yíng)養(yǎng)的敏感神經(jīng)，使得人們的健康意識(shí)與日俱增。
2004年乳制品的產(chǎn)量為2368萬(wàn)噸，其增長(zhǎng)率為25%，比十年前增長(zhǎng)了2.5倍，人均奶類占有量達(dá)18.2公斤，其中液態(tài)奶產(chǎn)量增長(zhǎng)了14.4倍；乳制品工業(yè)總產(chǎn)值達(dá)663億元，比十年前增長(zhǎng)了7.5倍；城鎮(zhèn)居民家庭人均乳制品消費(fèi)支出達(dá)124.7元，比十年前增長(zhǎng)了3.0倍。2005年乳制品的產(chǎn)量為2443萬(wàn)噸，增長(zhǎng)幅度趨緩，全年人均消費(fèi)液態(tài)奶制品18.79公斤，奶粉0.51公斤，酸奶2.90公斤。奶粉消費(fèi)量比去年下降7.8%，液態(tài)奶和酸奶均比去年有小幅增長(zhǎng)，其中液態(tài)奶制品增長(zhǎng)1.2%，酸奶消費(fèi)增長(zhǎng)12.7%。2005年，全國(guó)乳制品行業(yè)實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售收入863億元，同比增長(zhǎng)38％；實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額49億元，同比增長(zhǎng)45％，行業(yè)呈現(xiàn)良好的發(fā)展態(tài)勢(shì)。可以預(yù)測(cè)今后5-10年內(nèi)，中國(guó)乳及乳制品的發(fā)展速度將在10%以上。預(yù)測(cè)2015年，中國(guó)人均奶類產(chǎn)量將由2000年的8.5公斤發(fā)展到30公斤，增長(zhǎng)2.5倍。
從這里我們也看到了這個(gè)時(shí)期中國(guó)人均奶消費(fèi)量的巨大潛力。同期亞洲人均年消費(fèi)乳制品40公斤，世界人均100公斤，發(fā)展中國(guó)家人均牛奶消費(fèi)也達(dá)30公斤，發(fā)達(dá)國(guó)家人均200公斤，而中國(guó)只有19公斤左右，僅為世界平均水平的五分之一，約為中國(guó)臺(tái)灣及日本的五分之一，即使與發(fā)展中國(guó)家相比也存在明顯差距。這與中國(guó)人民長(zhǎng)期以來(lái)的飲食習(xí)慣以及對(duì)牛奶的認(rèn)識(shí)有關(guān)。不過(guò)從另一方面也說(shuō)明中國(guó)乳制品行業(yè)仍有很大的發(fā)展空間。
同時(shí)中國(guó)乳制品行業(yè)特征越發(fā)明顯，短板也更加制約行業(yè)的健康發(fā)展：
（1）北奶南調(diào)
由于中國(guó)傳統(tǒng)上奶源帶局限于北部的內(nèi)蒙和黑龍江等農(nóng)牧大省，因此在乳制品工業(yè)飛速發(fā)展的過(guò)程中南方地區(qū)飲奶量大幅度上升時(shí)，整體上看屬于北奶南調(diào)，北方的乳制品源源不斷輸入南方市場(chǎng)。伊利蒙牛正是利用北方的資源和價(jià)格優(yōu)勢(shì)開(kāi)拓了全國(guó)的市場(chǎng)。南方的產(chǎn)奶高峰期在冬季，夏季的銷(xiāo)售高峰生奶短缺，而且北部的產(chǎn)奶高峰期在夏季正好與牛奶的銷(xiāo)售高峰季節(jié)吻合。
（2）城鄉(xiāng)乳制品消費(fèi)差距大
2000年以來(lái)，城市乳品消費(fèi)量一直占據(jù)著國(guó)內(nèi)乳品市場(chǎng)80%以上的份額，農(nóng)村消費(fèi)的絕對(duì)數(shù)量仍然很低，2004年人均乳品消費(fèi)量?jī)H為3.62公斤，僅為同期城市居民的14%，但隨著城市化的繼續(xù)推進(jìn)超高溫?zé)o菌包裝牛奶的迅速發(fā)展，以及農(nóng)民人均乳品消費(fèi)的緩慢提升，我們預(yù)計(jì)這一比例將繼續(xù)攀升。
（3）中小企業(yè)多
乳業(yè)雖然經(jīng)過(guò)了激烈的競(jìng)爭(zhēng)，各大乳業(yè)伊利、蒙牛、光明跑馬圈地的結(jié)果是大幅壓縮了各地乳制品公司的利潤(rùn)，但市場(chǎng)仍然沒(méi)有充分整合，三家公司的液態(tài)奶市場(chǎng)占有率總和已經(jīng)接近50%。中國(guó)乳品企業(yè)仍然有1500多家，其中年銷(xiāo)售額在500萬(wàn)元以上的有359家，上億元的企業(yè)僅有12家，絕大多數(shù)是中小乳品企業(yè)，他們的生產(chǎn)規(guī)模較小，日處理液態(tài)奶量在50噸以下。很多地方中小企業(yè)依靠新鮮類產(chǎn)品和控制奶源與外來(lái)的乳業(yè)巨頭頑強(qiáng)對(duì)抗，這種情況與地方政府對(duì)本地企業(yè)的保護(hù)也有部分關(guān)系。
3.行業(yè)發(fā)展瓶頸
從1998年開(kāi)始到2004年，奶牛存欄每年以16.4％的速度增長(zhǎng)，奶類總產(chǎn)量每年以超過(guò)20％的增長(zhǎng)速度增長(zhǎng)，在國(guó)民經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)里頭算是發(fā)展速度比較快的一個(gè)產(chǎn)業(yè)。但應(yīng)該說(shuō)雖然在近幾年發(fā)展速度很快，由于產(chǎn)業(yè)本身積累一些問(wèn)題和矛盾，特別是在新的時(shí)期，又出現(xiàn)了一些新的情況，問(wèn)題也很突出，特別是在當(dāng)前奶業(yè)市場(chǎng)秩序比較混亂情況下。
（1）消費(fèi)增長(zhǎng)放緩，利潤(rùn)水平降低
盡管產(chǎn)量始終保持著高速的增長(zhǎng)，但乳制行業(yè)的瓶頸已日趨顯現(xiàn)。究其原因主要是因?yàn)橐患?jí)城市消費(fèi)需求日趨飽和，由于渠道建設(shè)、消費(fèi)理念等原因，鄉(xiāng)鎮(zhèn)和農(nóng)村市場(chǎng)尚未真正啟動(dòng)，從而形成了供求比例失調(diào)的局面。另外，隨著近年來(lái)原材料及運(yùn)輸成本的不斷上升，產(chǎn)品價(jià)格不斷下降，各企業(yè)利潤(rùn)率已下探至2%～5%區(qū)間，行業(yè)內(nèi)部分企業(yè)出現(xiàn)虧損。
龍頭乳品企業(yè)在消費(fèi)終端仍將實(shí)行價(jià)格戰(zhàn)，利潤(rùn)空間壓縮將促使企業(yè)經(jīng)營(yíng)兩極分化，從而導(dǎo)致并購(gòu)現(xiàn)象增加，生產(chǎn)集中度提高。產(chǎn)品向多元化發(fā)展，如利潤(rùn)豐厚的酸乳、果乳、功能性乳品將成為未來(lái)市場(chǎng)上的熱點(diǎn)。二、三級(jí)城市將成為乳品企業(yè)拓展的重點(diǎn)；與此同時(shí)，擁有70%人口的鄉(xiāng)鎮(zhèn)和農(nóng)村市場(chǎng)將成為企業(yè)實(shí)現(xiàn)飛躍的重要臺(tái)階。
（2）干乳制品的進(jìn)口量大
2000~2004年干乳制品進(jìn)口量每年以14.3％的速度增長(zhǎng)。2004干乳制品的進(jìn)口量達(dá)到34.3萬(wàn)噸，其中奶粉從2000年以來(lái)到2004年以18.8％的年遞增率增長(zhǎng)，去年奶粉的進(jìn)口量絕對(duì)數(shù)已經(jīng)達(dá)到14.5萬(wàn)噸。奶油年遞增率41.5％，奶酪年增長(zhǎng)率38.5％，煉乳年增長(zhǎng)率14.7%，干乳制品進(jìn)口量已經(jīng)占國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總量四分之一，奶粉進(jìn)口量已經(jīng)占到國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總量五分之一。
在發(fā)達(dá)國(guó)家，牛奶產(chǎn)值占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的20%以上。中國(guó)奶類產(chǎn)值僅占畜牧業(yè)產(chǎn)值的10%左右，約為農(nóng)業(yè)產(chǎn)值的3%。奶業(yè)是比較保守的，也是比較封閉的產(chǎn)業(yè)。全世界都靠關(guān)稅保護(hù)自己國(guó)家的民族奶業(yè)，美國(guó)和加拿大為150％，歐盟達(dá)到200％，加入WTO以后中國(guó)的奶制品才10％到15％，中國(guó)和奶粉、干乳制品出口量比較大的國(guó)家如新西蘭等國(guó)家實(shí)施雙邊自由貿(mào)易區(qū)實(shí)施以后，關(guān)稅會(huì)在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上進(jìn)一步下降。2005年一些農(nóng)牧區(qū)出現(xiàn)了一些賣(mài)牛、賣(mài)奶難、甚至殺牛的現(xiàn)象，有各種因素，但是乳制品進(jìn)口量的快速遞增不能說(shuō)不對(duì)我們國(guó)家的民族奶業(yè)產(chǎn)生了巨大的沖擊。
（3）奶源不足
中國(guó)很多地區(qū)，特別是一些奶牛飼養(yǎng)量比較低的地區(qū)，盲目發(fā)展奶牛的現(xiàn)象比較嚴(yán)重。由于資源、技術(shù)和市場(chǎng)加工等等方面的條件不具備、不配套，農(nóng)戶養(yǎng)了奶牛、產(chǎn)了牛奶賣(mài)不出去，企業(yè)收購(gòu)液態(tài)奶后又出現(xiàn)產(chǎn)品賣(mài)不掉，牛奶腐敗、變質(zhì)等問(wèn)題時(shí)有發(fā)生。只有大中型企業(yè)由機(jī)械集中擠奶和飼養(yǎng)小區(qū)生產(chǎn)的能夠控制原料乳質(zhì)量。在乳業(yè)生產(chǎn)上，中國(guó)良種奶牛嚴(yán)重不足。2004年中國(guó)存欄奶牛總數(shù)993萬(wàn)頭，其中真正的良種荷斯坦奶牛大概是450萬(wàn)頭，剩下都是改良牛。荷斯坦牛的單頭年產(chǎn)奶量約為5萬(wàn)噸，改良牛的單頭年產(chǎn)奶量只有荷斯坦牛的一半，約為2~3萬(wàn)噸。奶牛資源不足，單產(chǎn)水平低長(zhǎng)期以來(lái)是制約中國(guó)奶業(yè)發(fā)展的主要因素。對(duì)此，業(yè)內(nèi)專家紛紛指出，中國(guó)奶業(yè)發(fā)展走到了一個(gè)十字路口。中國(guó)奶牛業(yè)若要達(dá)到快速發(fā)展，應(yīng)在加快良種奶牛群的遺傳改良速度的同時(shí)，必須打破常規(guī)，盡快應(yīng)用國(guó)內(nèi)外近幾年取得的奶牛胚胎生物工程技術(shù)和良種公牛精子分離的性別控制技術(shù)的研究成果，以期達(dá)到奶牛群從數(shù)量和質(zhì)量上同時(shí)提高的目的。
（3）乳業(yè)的產(chǎn)業(yè)化程度不高。
中國(guó)乳品加工企業(yè)的規(guī)模比較小，加工能力低。一半以上的乳品加工企業(yè)日處理液態(tài)奶能力都在20噸以下。國(guó)外的乳品企業(yè)是高度的生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售一體化，從奶牛的飼養(yǎng)到乳品的加工，市場(chǎng)的營(yíng)銷(xiāo)等等全部是采取一體化，大部分企業(yè)都是股份制。中國(guó)目前奶源基地和乳品加工企業(yè)還沒(méi)有真正建立起共擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)，利益均分的產(chǎn)業(yè)化的鏈條。企業(yè)的組織化程度和產(chǎn)業(yè)化程度低是中國(guó)乳品企業(yè)發(fā)展一個(gè)很致命的問(wèn)題。
（4）中國(guó)乳制品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系不健全，國(guó)家第三方的質(zhì)量監(jiān)測(cè)基本上沒(méi)有開(kāi)展起來(lái)。
現(xiàn)在制定原料奶的標(biāo)準(zhǔn)非常低，目前中國(guó)的一級(jí)奶標(biāo)準(zhǔn)，在多數(shù)國(guó)家都判定為不能作為液態(tài)奶的原料。為此，2005年中國(guó)先后出臺(tái)了“禁鮮令”以及要求在標(biāo)簽上標(biāo)注復(fù)原奶的命令，為中國(guó)乳制品質(zhì)量和競(jìng)爭(zhēng)的健康發(fā)展打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
下輪井噴的積累和涅槃
從2006年開(kāi)始，中國(guó)消費(fèi)者變得愈來(lái)愈挑剔，其消費(fèi)行為也日趨成熟，平庸的服務(wù)再也不能贏得消費(fèi)者手中的貨幣，優(yōu)質(zhì)滿意的服務(wù)成為企業(yè)走向成功的一把金鑰匙，服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)成為“王牌”，同時(shí)追求品牌體驗(yàn)的營(yíng)銷(xiāo)模式也漸趨流行，這成為新時(shí)期所有行業(yè)的基本特征。
經(jīng)過(guò)十多年的快速發(fā)展和錘煉，中國(guó)乳業(yè)已由一個(gè)“弱質(zhì)產(chǎn)業(yè)”發(fā)展成為“朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)”，中國(guó)也由一個(gè)“貧奶”國(guó)家進(jìn)入了世界乳業(yè)大國(guó)行列。隨著人民生活水平和飲食結(jié)構(gòu)的變化，人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)和健康的關(guān)注程度也隨這加深。當(dāng)我們走進(jìn)超市，乳制品的貨柜琳瑯滿目，花色品種齊全。乳制品已成為繼糧食、肉類、水產(chǎn)之后的人民生活必須的食品。13億人口龐大的消費(fèi)基數(shù)，為中國(guó)乳品業(yè)的發(fā)展提供了源源不斷的動(dòng)力。出席中國(guó)乳品工業(yè)協(xié)會(huì)成立十周年大會(huì)的法國(guó)參贊多美尼克?吉崗稱贊說(shuō):“在過(guò)去的十年中，中國(guó)乳業(yè)以驚人的速度在發(fā)展，已進(jìn)入世界‘乳業(yè)大國(guó)俱樂(lè)部’，并正在吸引世界的目光。”
2007年，中國(guó)奶牛存欄將達(dá)到1500萬(wàn)頭左右，制品的產(chǎn)量為3650萬(wàn)噸，該產(chǎn)量將排在世界第三位，僅次于印度和美國(guó)，人均奶類占有量達(dá)25公斤，仍然僅僅為世界人均的四分之一，同時(shí)我國(guó)廣大農(nóng)村地區(qū)的年人均飲奶量?jī)H為2公斤，由此看發(fā)展空間依然看好，盡管行業(yè)發(fā)展步伐已然趨緩。所以說(shuō)加快奶業(yè)發(fā)展、促進(jìn)乳品消費(fèi)是改善居民膳食結(jié)構(gòu)、提高人民健康水平的根本途徑。
目前乳業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)入了一個(gè)新的時(shí)期，也出現(xiàn)了新的發(fā)展瓶頸，誰(shuí)能第一個(gè)突破，誰(shuí)就是井噴后的大贏家。
1. 原料的快速攀升使得產(chǎn)品升級(jí)和品牌塑造成為企業(yè)不可逾越的課題。
原奶的持續(xù)漲價(jià)、勞動(dòng)力成本的不斷攀升、運(yùn)輸成本和品牌塑造等等都使得企業(yè)的成本壓力不斷加大，對(duì)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)能力和資本運(yùn)作能力都提出了更高的要求。因此企業(yè)只有提升產(chǎn)品檔次和附加值，通過(guò)品牌輸出和先進(jìn)管理等等不斷的創(chuàng)造利潤(rùn)和壓縮能耗，沒(méi)有捷徑可言，這是諸多乳品企業(yè)必須練就的基本功。
2. 新消費(fèi)者群體的培養(yǎng)和塑造。
談到我國(guó)乳業(yè)，人們往往津津樂(lè)道于其發(fā)展空間之大，但很少有人關(guān)注牛奶消費(fèi)、發(fā)展?jié)摿σ约靶孪M(fèi)群體的培育問(wèn)題。專業(yè)機(jī)構(gòu)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，牛奶消費(fèi)“兩極現(xiàn)象”明顯：形成習(xí)慣者年消費(fèi)量上百公斤，沒(méi)有形成習(xí)慣者往往“滴奶不沾”。由此看來(lái)，消費(fèi)群體的培育還有很長(zhǎng)的路要走，改變飲食習(xí)慣、健康觀念、居民收入增長(zhǎng)等因素，都會(huì)影響到市場(chǎng)能否快速做大。哪個(gè)企業(yè)能在這個(gè)歷史進(jìn)程中，獨(dú)辟蹊徑，引領(lǐng)起乳業(yè)的消費(fèi)革命，改變更多的消費(fèi)者的飲食習(xí)慣，同時(shí)配合好政府的公益工程，那么這個(gè)企業(yè)將成為行業(yè)的領(lǐng)軍人物，甚至可能出現(xiàn)新的黑馬而改變現(xiàn)有的乳業(yè)布局，成為行業(yè)最大的贏家。
3. 走出國(guó)門(mén)，另開(kāi)一片新天將成為擺在乳業(yè)巨頭面前的新選擇。
雖然國(guó)內(nèi)市場(chǎng)潛力無(wú)窮，人均占有大有可挖，但消費(fèi)習(xí)慣和經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的改變并非一日之功。而學(xué)習(xí)國(guó)外乳業(yè)巨頭的經(jīng)驗(yàn)，走出去發(fā)展是必然的精明選擇，特別是哪些管理日臻成熟、有成熟的資本融資渠道、產(chǎn)品線豐富的大型企業(yè)，更是時(shí)不我待。雖然達(dá)能乳品在中國(guó)未見(jiàn)輝煌，帕瑪拉特抑郁而歸，但他們的戰(zhàn)略選擇無(wú)疑是正確無(wú)人置疑的，市場(chǎng)國(guó)際化是乳品行業(yè)必然的選擇，誰(shuí)走在前面可能風(fēng)險(xiǎn)最大，但無(wú)疑受益也可能最大。
縱觀中國(guó)乳業(yè)的三十年發(fā)展歷程，是戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型和行業(yè)整合的成功，以厚積薄發(fā)的規(guī)律前行，未來(lái)的格局，還得看這些行業(yè)精英的真實(shí)水平。未來(lái)我不想預(yù)測(cè)，因?yàn)樘暧^也不太準(zhǔn)確，但有一點(diǎn)可以肯定的是，這個(gè)市場(chǎng)的規(guī)模會(huì)越來(lái)越大，產(chǎn)品的質(zhì)地技術(shù)會(huì)更趨精湛，但誰(shuí)能成為百年老店式的長(zhǎng)青品牌，這個(gè)還真就只能慢慢等待！
作者：馮啟 來(lái)源：中國(guó)管理傳播網(wǎng) |
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