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   從百貨到餐飲，“24小時營業"成了時下商家挖掘利潤的流行語，洋快餐巨頭麥當勞也加入了這一行列。近日，位于北京核心商圈的不少麥當勞餐廳陸續開始24小時通宵營業，供應白天的所有品種，而且優惠不變。有業內人士稱，這一現象表明麥當勞在中國的經營模式正在發生微妙轉變。

    最近，京城的不少“夜歸人"發現，很多位于核心商圈的麥當勞餐廳過了晚上12點也不打烊——事實上，麥當勞在中國的經營模式正在發生微妙轉變，位于北京等大城市的多家麥當勞餐廳同時變身為24小時全天候營業餐廳。而據記者了解，其競爭對手肯德基尚無類似計劃。

    下注“全天候服務"

    據悉，麥當勞在北京市場的15家餐廳都貼上了“24小時全天候服務"標識。麥當勞方面表示，24小時營業時間內，餐廳的所有品種都可以供應，而且優惠不變。但是不提供外送服務。

    然而，針對24小時營業店的新戰略，麥當勞方面表現得卻相當低調。北京麥當勞食品有限公司表示，麥當勞作為世界零售食品服務業的領先者，會不斷堅持從顧客的角度出發，力爭達到顧客的100％滿意，而通宵營業就是麥當勞根據顧客的需求而做出的又一項便民措施。

    “北京新世界‘24小時’門店的穩定客源讓我們有信心開展這個業務。"麥當勞(中國)有限公司相關負責人表示，此次開設24小時服務的餐廳有：王府井、白廣路、新世界、東直門、亞運村、貴友、農光里、花家地、雙榆樹、通州西門、翠微、萬通、長安、洋橋、成府路。這些餐廳的位置，均屬于比較成熟的、市民夜晚活動相對活躍的區域。4月16日起，還將在中糧、安貞等6家分店試行。麥當勞目前在北京有90余家店，而此次一次性加入“24小時"隊伍的就占了1/4。

    據了解，這種24小時營業模式不會在所有麥當勞餐廳推廣，必須視餐廳周邊顧客的夜間消費需求而定，消費群體主要是上夜班的職員、享受夜生活的休閑一族等。

    其實，除北京以外，麥當勞在廣州、南京等一些城市已有一些店面轉型為24小時營業餐廳。一些業內人士也認為，對于快餐業而言，24小時經營是一個不錯的賣點，能吸引到夜間工作的職員、夜間休閑娛樂的人士及情侶等顧客群體。

    但毫無疑問，下注“24小時全天候服務"，這也是在對手的重壓下必須做出的改變。2005年，百勝集團的在華利潤率為19％，而據分析人士估計，麥當勞的在華利潤率只有10％至11％，此外，在餐廳數量上麥當勞也大大落后于對手，到2005年底，百勝集團已經在國內開了1500多家餐廳，麥當勞至今只有735家餐廳，而前者現在仍舊以平均一天一家的速度瘋狂開店。

    而面對老對手的“新招數"，肯德基方面則旗幟鮮明地表示，目前沒有計劃在全國推廣24小時營業店。“實行有彈性的營業時間是我們一貫的做法。"中國百勝餐飲集團對外事務部工作人員表示，在一些特殊的商圈，以及特別的節假日，肯德基的店面會適當延長營業時間，但并不會去推廣24小時營業模式。

    成本有點高

    一些業內人士認為，就我國目前的夜間消費情況來看，“24小時營業"的確能滿足都市少數人群的需求，但在填補夜間人力、店內設施消耗等成本方面無疑會帶來一定的困難。目前，國內不少實行24小時營業的餐飲品牌，只能靠白天的營業來彌補夜間的損失。

    日前，記者在麥當勞萬通店“體驗"發現，事實上，夜間來就餐的消費者并不多，占不到白天客流量的1成。餐廳工作人員介紹說，24小時餐廳夜間至少要有3至4名員工，而從這幾天來的經營情況來看，有時消費者還不如工作人員多。有消息稱，麥當勞在南京市場推行24小時營業，也遇到了同樣的尷尬。餐廳事先也通過海報廣告對附近居民進行了告知。不過，正趕上這幾日北京大風降溫，開業幾天來夜間就餐者少之又少。

    而對于麥當勞的轉變，中式快餐真功夫營銷中心總監謝逸飛表示，“24小時"服務可以滿足部分客戶的需求，但這種方式對快餐行業來說將面臨成本、產品線等壓力。在北京市場一直堅持“24小時"服務的永和大王也表示，目前永和大王的夜間營業只有20％為堂餐，多數為外賣，人力成本更大，“24小時"虧本的那部分只能靠白天的營業額補回來。

    “經營一家24小時營業的餐廳不容易，前半夜生意最賺錢，如果前半夜沒客源，肯定虧本。"據一家24小時營業餐廳老板介紹，“目前看來，凌晨3點至5點是生意最清淡的時段。除此之外，光靠平常日子，干夜間餐飲肯定沒戲，非要等到節假日才有收益。"

    有業內人士表示，雖說時下餐飲市場已出現了“夜貓"一族，但目前夜宵市場仍屬艱難時期，要想干好并不容易。而且目前國內24小時便利店尚處于艱難運營的初級階段，24小時的餐廳運營恐怕更不好維持。

    經營有講究

    盡管目前麥當勞24小時營業的市場狀況不佳，但很多業內人士認為，麥當勞此舉將給目前市場上的中餐館的夜間經營帶來壓力。北京某餐飲企業負責人告訴記者，24小時營業只有堅持下去才能夠成為一個賣點。

    據悉，24小時營業一直是麥當勞在美國本土的“保留節目"，但美國的運營方式要想在中國市場上成功，還需要有對市場的一個培養過程，所以不管是麥當勞還是肯德基，想要推出24小時店，都要經歷一段市場的檢驗期。

    據了解，吃夜宵的除了下夜班的人士，還有休閑娛樂到凌晨的人士以及情侶等顧客群體，這里邊又以青年人居多。

    消費者劉小姐下班通常很晚，她告訴記者，24小時營業是否可行，關鍵看經營者有沒有抓住晚間的消費群體。比如，晚上朋友聚會，都是以玩為主，以吃為輔，希望有相對舒適的環境、實惠的價格、特色的口味，這明顯不同于中午吃工作餐，因此餛飩、火燒等速食店的晚間生意會受到影響。另外，考慮到夜晚這個時間，很多人已在家吃過晚飯，逛到此時只需填一下肚子，大、中型酒店顯然又不是首選。

    記者發現，不少消費者持類似觀點，覺得24小時餐廳的特色還是太少了。對此，專家強調，餐飲定位很關鍵，夜間餐飲如果沒有更人性化的措施，發展將很艱難。

    業內人士指出，對于餐飲行業而言，24小時是一個相當不錯的賣點，北京的通宵餐飲市場還是很有潛力的。同時，這塊市場的開發，與北京的經濟發展和北京人的消費習慣有著密切的關系，娛樂業發展得好的區域，通宵飲食自然紅火。隨著北京娛樂業的不斷發展和生活水平的提高，夜間上班一族以及習慣夜生活人群的增多，行業前景也會越來越好。