文章來源于金錯(cuò)刀，作者云搖
面包界的“賺錢王”是誰？
很多人第一反應(yīng)都是桃李面包，靠著稱霸北方超市，桃李年收入破100億。
實(shí)際上兩大面包行業(yè)龍頭，桃李和達(dá)利加起來的份額，才不到8%。
絕大部分市場份額，都掌握在中小型的企業(yè)手中。
這些小面包企業(yè)中，有1.6萬家，都來自江西的一個(gè)小縣城。
它就是資溪，一個(gè)山區(qū)小縣城靠著做面包，年產(chǎn)值300億，是桃李的三倍。
不僅如此，在面包界有條鐵律：就是南北方各自為戰(zhàn)。
像桃李面包雖然在北方獨(dú)大，但在南方市場始終闖不出名堂。
但這條鐵律在資溪這里，卻是失效的。
北起黑龍江，南至海南島，甚至是越南和俄羅斯。
總之，有面包的地方就有江西老表。
爆火的墨茉點(diǎn)心局、鮑師傅、瀘溪河、詹記等被資本追著跑的網(wǎng)紅，體內(nèi)都流著資溪的血。
靠著做面包，資溪這個(gè)只有10萬人的縣城，卻有20多個(gè)億萬富豪，是名副其實(shí)的賺錢王。
江西最窮小縣城，走出20多個(gè)億萬富豪
如今牛氣的面包之鄉(xiāng)資溪，在四十年前連面包是什么都不知道。
因?yàn)橘Y溪實(shí)在是太窮了。
37年前，作為江西省撫州市內(nèi)最小的縣城之一，資溪是典型的貧困山區(qū)。
論天時(shí)：森林覆蓋率高達(dá)87.7%，沒有出名的特產(chǎn)，更沒有種過小麥，也不生產(chǎn)面粉。
論地利：資溪交通閉塞，距離最近的火車站，還有一百多公里，更別提村里的山路。
天時(shí)地利都不行的資溪，靠著僅剩的“人和”，抱上了面包這個(gè)救命稻草。
1986年，退伍后的張協(xié)旺和戰(zhàn)友洪濤，靠著在部隊(duì)里學(xué)到的面點(diǎn)技術(shù)，開了一家鷺江面包店。
張協(xié)旺開店第一年就賺了3萬多，成為了當(dāng)年人人向往的“萬元戶”。
要知道，1988年時(shí)全國的平均工資才一兩千。
等他回到資溪，大家知道他做面包發(fā)了財(cái)，去他家拜師學(xué)藝的人門檻都踏破了。
在當(dāng)時(shí)，烘焙手藝是輕易不外傳的，張協(xié)旺當(dāng)初去學(xué)藝也吃了不少閉門羹。
因?yàn)榱苓^雨，所以想給別人打傘，張協(xié)旺做了一個(gè)“違背祖宗的決定”：免費(fèi)收徒。
為了帶大家一起發(fā)財(cái)，張協(xié)旺不僅把面包手藝傾囊相授，還包吃包住。
如果誰學(xué)成了，想自立門戶開店，張協(xié)旺甚至還會(huì)借他們一些啟動(dòng)資金。
最多的時(shí)候，張協(xié)旺收徒三四百人，被戲稱為資溪面包的孔夫子。
在張協(xié)旺的帶動(dòng)下，資溪一半的人都開始做面包。
他們靠著面包一夜暴富的故事，也在不斷上演。
鮑師傅的創(chuàng)始人鮑才勝，就是江西資溪人，他的父母就是張協(xié)旺的第一波徒弟。
他們放棄了木工職業(yè)，加入了資溪的面包大軍，鮑才勝跟著他們耳濡目染。
2004年，鮑才勝和妻子來到北京，在中國傳媒大學(xué)旁邊開了一家鮑仔西點(diǎn)屋。
第二年憑借肉松小貝一夜爆紅，靠著這家小店，鮑才勝用5年時(shí)間在北京掙了一套房。
瀘溪河的創(chuàng)始人黃進(jìn)，自稱是無學(xué)歷無本領(lǐng)的老實(shí)人，15歲在張協(xié)旺食品公司當(dāng)學(xué)徒。
17歲自己創(chuàng)業(yè)，最艱難的時(shí)候，張協(xié)旺給了他一張銀行卡，成了他的第一個(gè)天使投資人。
帶著資溪印記的資溪面包，在2020年更是逆勢開了1000家門店。
除此之外，單日售出75萬片桃酥的“詹記”，帶資進(jìn)組的墨茉點(diǎn)心局，不管是師傅還是味道，都有資溪的印記。
在烘焙界，資溪就像一個(gè)“造星工廠”，不斷向外輸送練習(xí)生。
不夸張地說，幾乎在中國有面包的地方，就有江西資溪面包師的身影。
資溪有60%的收益都來自面包，也成功戴上“中國面包之鄉(xiāng)”的光環(huán)。
又土又low的“面包幫”，硬剛大城市網(wǎng)紅
和很多網(wǎng)紅店相比，資溪面包略帶土氣。既沒有豪華裝修，也沒有網(wǎng)紅排隊(duì)。那他們是怎么在網(wǎng)紅林立的大城市，和網(wǎng)紅店搶飯吃的呢？
最強(qiáng)武器就四個(gè)字：抱團(tuán)取暖。
和浙商、閩商一樣，資溪人能攻占全國，全靠龐大的“資溪面包幫”。
不管你在哪個(gè)城市開面包店，只要是資溪人，大家都會(huì)互相幫助。
進(jìn)到資溪人的面包店，說上資溪方言，證明是老鄉(xiāng)，店主便會(huì)無條件進(jìn)行幫助；
看中的店面，發(fā)現(xiàn)周圍有老鄉(xiāng)開店，都會(huì)重新選擇；
幫忙選址、進(jìn)貨、裝修，資金有壓力時(shí)也會(huì)伸手相助。
有老板表示，開店時(shí)差80萬，打了幾個(gè)電話，一個(gè)在西昌做面包生意的朋友，第二天就打了15萬，另一個(gè)遠(yuǎn)在浙江的資溪人也給立馬給他寄了10 萬。
總之，不管是缺人、缺錢，只要的資溪面包人，都分分鐘幫你搞定。
“資溪面包幫”的另一個(gè)成功秘訣，在于他們會(huì)“群推爆品”。
江西人開的店，產(chǎn)品一般不多，都集中火力專精一兩個(gè)單品。
在同行業(yè)追求產(chǎn)品多樣化、高利潤的時(shí)候，他們往往也很專一。
比如鮑師傅放棄很多品類，如生日蛋糕、月餅、冷柜產(chǎn)品等，專心主打“肉松小貝”；瀘溪河主打桃酥。
當(dāng)一家店把某個(gè)產(chǎn)品賣爆時(shí)，大家會(huì)集體換產(chǎn)品。
比如桃酥賣得好，就集體賣桃酥；紅棗糕賣得好，就集體賣紅棗糕。
占領(lǐng)全國1000個(gè)城市的資溪面包軍團(tuán)，引領(lǐng)著“面包時(shí)尚”的潮流，主打一個(gè)人多力量大。
毫不夸張的說，你在排隊(duì)買什么網(wǎng)紅產(chǎn)品，什么成為當(dāng)季熱品，背后可能都離不開他們的推動(dòng)。
除此之外，資溪面包幫還有個(gè)爆款基因：把錢花在刀刃上。
對于網(wǎng)紅店而言，開店的刀刃在裝修、營銷上，而對于面包幫的人來說，刀刃則在選址上。
湯姆馬克餐飲品牌設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu)的李曉透露，資溪面包幫都會(huì)首選門面房。
在選址上的投入，資溪面包幫幾乎不計(jì)成本。
比如，鮑師傅在北京選址，從傳媒大學(xué)到雍和宮、什剎海等地，都是黃金商圈旅游景點(diǎn)。
其在上海一家70平米的門店，租金就200多萬。
瀘溪河326家門店中，有60%都開在南京上海等地。
有數(shù)據(jù)顯示，資溪人開店成本中，租金最多能占到50%。
在資溪面包幫的群峰效應(yīng)下，面包房直接開到國外，年產(chǎn)值超300億。
面包界的“沙縣小吃”，逃脫短命魔咒
在咖啡行業(yè)有一種聲音：開咖啡店的都賠了，做咖啡產(chǎn)業(yè)鏈的都贏麻了。
這種情況，也出現(xiàn)在資溪身上。
別看資溪面包在外成了面包界沙縣小吃，可是幾年前資溪縣還是個(gè)窮縣。
據(jù)官方統(tǒng)計(jì)，整個(gè)縣在2018年前，財(cái)政總收入5億多，全省倒數(shù)第一。
直到2018年，資溪做了個(gè)決定，才讓情況好轉(zhuǎn)：做地方IP。
資溪舉辦了面包節(jié)，用一款名為“神龍”、長達(dá)3188米的龍型蛋糕，創(chuàng)下了吉尼斯世界紀(jì)錄。
蛋糕重量超過8噸，僅蛋糕面糊配料就耗費(fèi)了4.5萬個(gè)雞蛋，2千多斤面粉。
世界最長蛋糕的噱頭，把資溪面包之鄉(xiāng)的名氣徹底打開，吸引了很多人回鄉(xiāng)造廠。
鮑師傅創(chuàng)始人鮑才勝就投資了2億，在資溪建工廠，每年能加工各種食品2.6萬噸，年產(chǎn)值可達(dá)5億元。
資溪IP能做大最重要的一點(diǎn)，就是供應(yīng)鏈做產(chǎn)業(yè)化。
在資溪當(dāng)?shù)兀姘a(chǎn)工業(yè)園已經(jīng)建成那是“面包界的中央廚房”。
其生產(chǎn)和運(yùn)輸能力，能滿足半徑300公里范圍內(nèi)、300多家面包店的日常供應(yīng)。
資溪還有全球最大肉松加工廠和肉松廠，日產(chǎn)量達(dá)100噸。
在強(qiáng)大供應(yīng)鏈的支撐下，資溪面包也有了做性價(jià)比的底氣。
現(xiàn)在，資溪縣城的大街小巷，隨處可見大大小小的面包店、面包培訓(xùn)中心、面包文化館。
為了調(diào)動(dòng)大家積極性，當(dāng)?shù)卣�推出了 “面包貸”。
只要你敢闖、愿意出去開面包店，打個(gè)信用證明，填個(gè)表，款就批下來了。
不少資溪人就是拿著這筆啟動(dòng)資金，把面包生意越做越大。
在當(dāng)?shù)卣闹С窒拢Y溪面包有沖出去的底氣。
資溪政府不僅給錢，給資源，還給人才。
資溪建立了行業(yè)培訓(xùn)學(xué)校，一年培養(yǎng)近5000名學(xué)生。
在資溪街頭，熟人見面打招呼最多的一句話不是‘吃了沒’，而是‘最近又去哪做面包了’。
90年代中期，資溪面包幫近2萬人，如今數(shù)字已經(jīng)到了3萬。
資溪面人把面包店開到了全國1000多個(gè)縣市。
北起黑龍江，南抵海南，東至上海、江浙，西達(dá)新疆、西藏，隨處可見資溪面包大軍的身影。
這就使得，隨便找個(gè)面包店打聽，老板都可能是資溪人。
資溪打破了面包的地域桎梏，成了名副其實(shí)的賺錢王者。
只要資溪人的爆款邏輯不斷復(fù)制，資溪面包就能逃過短命魔咒。
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