文章來源于金錯刀，作者云搖
最近，美食圈開始了新一輪的“變態辣”挑戰。全網的美食大V都開始排隊找虐。有韓國火雞面王者吃了一口，眼淚鼻涕狂飆。
來自吃辣大省四川博主挑戰后表示，這東西太“狠毒”，直接殺兩頭。
無所畏懼的浙江網紅出戰后，直接辣到失去意識，建議開在肛腸醫院旁邊。
吃辣博主挑戰中辣后表示，微辣也不是普通人能承受的，建議從微微辣開始試起。
它就是四川辣王·腸胃破壞神·后庭終結者·曹氏鴨脖。
除了讓百萬博主主動找虐，曹氏還有幾個很魔幻的點：
你以為它是賣鴨脖的，實際賣得最火的產品是麻辣燙。
明明誰吃誰被辣瘋，卻無比上癮，這次服了下次還敢。
被曝光使用的是工業辣椒精后，非但沒有倒閉，反而飛速火遍全網。
20年前曹氏鴨脖還是四川街頭的小吃店，如今儼然已經成了辣鹵界的頂流。
其線上門店有500多家，以單店月均1358單，干翻周黑鴨和絕味，成為線上銷量冠軍。
在線下，曹氏更是走出川渝開遍全國，辣遍天下無敵手，被稱為“小吃街釘子戶”。
讓年輕人上癮的曹氏，究竟用了什么狠活？
靠科技與狠活，讓全國“硬漢”閉嘴
說起鴨脖大家先想到的都是鹵味三巨頭：絕味、周黑鴨和黃記煌。
但在川渝地區，三巨頭的辣度明顯不夠，曹氏才是辣鹵界的頂流。
2003年，曹氏誕生于成都團結鎮，只是一個幾平米的路邊攤。
別看店面不大，但曹氏在川渝地區的生命力卻相當頑強，小推車、小門店，它可以出現在任何你意想不到的路口。
尤其是四川的大學，門口沒有一家曹氏招生時都會矮上一頭。
據說，只有在面對曹氏鴨脖時，川傳工商之間才不再有鄙視鏈。
在曹氏鴨脖面前他們的爭論點只有，哪家大學門口的更正宗。
“川音（四川音樂學院）二巷yyds！”
“犀浦電子科大店，不好吃你打我！”
“怎么可以沒有體院店！”“川大南門不服！”“川師小北門那家超好吃！”
能在遍地美味的四川占領一席之地，曹氏的絕殺武器就一個字：辣。
曹氏到底有多辣？
官方的解釋“囂張”到極致：沒有被曹氏鴨脖辣哭過的人，都不配說自己能吃辣！
有博主在吃完一碗曹氏鴨脖后，血壓直沖160，有人甚至被辣進了醫院。
因為曹氏，網友對于辣味的形容，前所未有的具體。
吃下的每一口都像往嘴里塞炸藥，它會在胃里炸煙花、在腦門開坦克。
品嘗過曹氏神藕的馬伯庸形容為：“猶如一只小鬼從喉嚨里鉆出來，用尖爪勾著肉壁往上爬升。”
在網上隨手一搜，被“辣懵”“辣哭”“辣到發瘋清醒”的大有人在。
就連在吃辣方面一生要強的重慶人，面對曹氏也會低頭：誰敢在曹氏點特辣，誰就是王者。
網上有一張“國際吃辣等級表”，把辣味分成十個等級。火雞面排到第八級。
吃過曹氏的一致認為，曹氏配享第九級。
因為太辣，有人質疑曹氏不像正經辣椒能做出來的，反倒像是添加劑。
求錘得錘，有自稱“前員工”的人把曹氏鴨脖的后廚扒了個底朝天。
辣椒精、增香劑、增香粉、肉類護色劑……連比例都寫得一清二楚，讓冒牌貨退無可退。
有人現場學習過曹氏鴨脖的加盟商表示，“現場堪比制毒現場”。
曹氏也不遮掩，甚至在店里，還敢當著顧客面現場調配。
被曝光后的曹氏鴨脖，反而路人緣畫風好得出奇，被網友形容為“極度坦誠時就是無堅不摧”。
工業辣椒精不僅沒有勸退后來者，反而吸引了更多人前去打卡。
就像曹氏的川渝信徒：吃最辣的曹氏鴨脖，住最好的肛腸醫院。
曹氏的爆火公式：不服+辣哭=上癮
曹氏能夠征服川渝地區不稀奇，畢竟他們無辣不歡。
但如今曹氏不但走出川渝，還能進軍杭州等不吃辣的城市，就連北京都狂開20家門店。
讓談“科技狠活”色變的年輕人上癮，在不吃辣的地區爆火，這些離譜的次元壁，曹氏是如何一一打破的？
1.辣到哭，吃播們的流量密碼
曹氏能火出圈，美食博主們是絕對的功臣。
自從平臺封禁大胃王，吃辣就成了博主們的流量密碼。
以“變態辣”出名的曹氏，一夜之間成為美食博主的香餑餑。
如今，曹氏接替了火雞面和鬼椒面，出現在每一位博主扛辣挑戰賽的餐桌上。
翻開社交媒體，測評曹氏辣度的帖子、視頻不勝枚舉，逐漸演變成了一股曹氏辣度挑戰風。
還有許多知名網紅前往曹氏鴨脖探店，挑戰曹氏爆辣以及變態辣麻辣燙，擔當互聯網嘴替。
那些博主被辣到狼狽不堪的樣子，成了曹氏系列最大的爆點。
隨著這些網紅的相繼挑戰，也讓曹氏鴨脖瞬間爆火網絡，吸引許多網友前去品嘗。
前人越是苦苦勸阻，后人越是想要親自嘗試，主打的就是一個不服。
2.誠實的草根人設，滿足獵奇心理
曹氏最魔幻的地方在于，整個餐飲界都在極力與“科技與狠活”劃清界限。
不少辣味品牌滿世界找“天然辣椒之王”，而曹氏鴨脖卻坦蕩承認使用工業辣椒精。
真誠永遠是必殺技，曹氏的坦蕩讓已經準備炮轟的網友無所適從，甚至衍生出“放心科技”這種新名詞。
再加上曹氏多開在大學附近，口碑得到挑剔的大學生們檢驗。
曹氏有很多野生代言人，巴不得拿著喇叭順著網線喊：任何一個愛吃辣的人錯過它我都會傷心的。
加之曹氏本就不是什么定位高端的品牌，其“草根”屬性反而更容易獲得消費者的好感，這點和蜜雪冰城異曲同工。
工業添加劑和超強口碑的反差，極大的激發了年輕人的獵奇心理。
上癮的辣味和草根的人設，讓大家對曹氏的容忍度出奇的高。
追趕鴨王，曹氏的活還不夠狠
20年前的路邊攤如今越做越大，不僅在全國開了1200家店，在北上廣深等一線城市受到了年輕人的熱捧。
甚至有店鋪剛開業就被網友吃到爆單，老板不得不親自道歉。
但拋開表面的繁華，翻看袍子下的真面目，可以發現曹氏距離鹵味巨頭們，還有很遠的距離。
首先，曹氏的李逵和李鬼仍然傻傻分不清。
實際上曹氏鴨脖有兩個品牌，“湖南蜀湘曹氏鴨脖”和“成都團結曹氏鴨脖”，但這兩個品牌并不屬于同一家公司。
在曹氏爆火后，雙方更是撕得不可開交，互相抹黑對方并宣稱自己才是唯一的“真曹氏鴨脖”。
加盟商之間的斗爭更是水火不容：包括但不限于安排自己加盟商的門店包圍對方加盟商門店，以差評攻擊對方加盟商門店的平臺評分，禁止加盟商跳槽去對家否則揚言要其開不下去等。
就連最開始在小紅書上自曝的曹氏賬號，極目新聞的人經過調查發現，其賬號注冊地址是一家鞋店。
曹氏品牌方也表示這并不是官方賬號，如今賬號已經被取消藍V并注銷。
兩家的爭斗使得川渝本地人吃到正宗曹氏，全靠經驗，而外地人想吃到正宗曹氏，全靠運氣。
其次，混亂的加盟體系，讓曹氏蒙眼狂奔。
曹氏近兩年發展如此之快，很多原因是其加盟門檻太低。
加盟曹氏只需要付給總部28000元加盟費，學習兩到三天的配方技術，就能開一家店。
記者采訪了一家北京的門店，其開一家曹氏算上房租前后才花了不到10萬。
且總部對加盟商的管理也很松散，除了門臉標牌要求固定設計，店里裝修、設備到食材采購，都沒有要求。
用店主的話來說就是“都想買什么就買什么，沒人管”。
正是靠著這樣低成本的管理模式，今年以來，曹氏鴨脖在北京開出了接近20家門店，面積都不大，90%以上的營收都來自外賣。
低成本管理的弊端就是，曹氏加盟店的品質參差不齊，且存在健康問題。
在大眾點評上，每家店的評價都褒貶不一且兩極化嚴重。
有人在碗里吃到頭發、吃到衛生紙還有人吃到帶有淤血的鴨掌。
這兩個硬傷，讓曹氏的口碑極其不穩定。
且曹氏的賣點是“辣”，產品定位仍不明朗。曹氏雖然名字里帶鴨脖，但實際上曹氏的賣的是“熱鹵麻辣燙”，各種蔬菜泡面，反而是曹氏的主打。
無論是在麻辣燙體系里，還是在鹵味的體系里，曹氏的競爭力都只有“辣”。
回頭看無論是麻辣燙巨頭還是鹵味巨頭，想要做大做強，品牌管理都是必修課。像周黑鴨一直堅持直營；絕味在全國建立了22個生產基地，能為15000家門店進行每日冷鏈配送；楊國福除了開店還做供應鏈，采購原料盡量選擇同一產地，年產能達到1.5萬噸，可以供1.2萬家店使用。同時工廠有研發團隊，能根據不同地區食客設計不同口味配方。
無論是加盟商管理還是供應鏈管理，曹氏想要做走得更遠，還需要更多狠活。
畢竟，蜜雪冰城打造“你不嫌我窮，我不嫌你差”的神話，也用了二十多年。
結語：
曹氏能出圈的本質是：人性大師，即成為打工人的解壓藥。
根據紅餐大數據顯示，截至今年 6 月，湘菜成為中式正餐賽道中門店數最多的菜系，其次是川菜，占比分別是 18.5% 和 17.5%。
當代打工人，就愛重油重辣重鹽重口味。
如今就連一向走精致路線的輕食店和咖啡店都開始向打工人低頭，賣起了缽缽雞；飲料圈也推出藤椒味涼茶。
以辣出名的曹氏，能合理的為打工人提供情緒價值。
有人在小紅書發帖稱：心情不開心的時候，一定要試試曹氏的特辣YYDS！
還有人在心情不佳時發出了“曹門永存！”的感嘆。
事實也的確如此，辣對口腔與味蕾的刺激能激發多巴胺的分泌。
而打工人壓力越來越大，火雞面、新疆炒米粉已經無法滿足，將“辣度”提升天花板的曹氏鴨脖，順理成章地接過了解壓的“接力棒”。
這也使得曹氏這場有關工業辣的狂歡，在博主和年輕人的“親身試毒”中越炒越熱。
有需求就有市場，曹氏的爆火證明了：哪里有壓力，哪里就有變態辣。
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