文章來源于金錯(cuò)刀，作者云搖
最近，美食圈開始了新一輪的“變態(tài)辣”挑戰(zhàn)。全網(wǎng)的美食大V都開始排隊(duì)找虐。有韓國火雞面王者吃了一口，眼淚鼻涕狂飆。
來自吃辣大省四川博主挑戰(zhàn)后表示，這東西太“狠毒”，直接殺兩頭。
無所畏懼的浙江網(wǎng)紅出戰(zhàn)后，直接辣到失去意識(shí)，建議開在肛腸醫(yī)院旁邊。
吃辣博主挑戰(zhàn)中辣后表示，微辣也不是普通人能承受的，建議從微微辣開始試起。
它就是四川辣王·腸胃破壞神·后庭終結(jié)者·曹氏鴨脖。
除了讓百萬博主主動(dòng)找虐，曹氏還有幾個(gè)很魔幻的點(diǎn)：
你以為它是賣鴨脖的，實(shí)際賣得最火的產(chǎn)品是麻辣燙。
明明誰吃誰被辣瘋，卻無比上癮，這次服了下次還敢。
被曝光使用的是工業(yè)辣椒精后，非但沒有倒閉，反而飛速火遍全網(wǎng)。
20年前曹氏鴨脖還是四川街頭的小吃店，如今儼然已經(jīng)成了辣鹵界的頂流。
其線上門店有500多家，以單店月均1358單，干翻周黑鴨和絕味，成為線上銷量冠軍。
在線下，曹氏更是走出川渝開遍全國，辣遍天下無敵手，被稱為“小吃街釘子戶”。
讓年輕人上癮的曹氏，究竟用了什么狠活？
靠科技與狠活，讓全國“硬漢”閉嘴
說起鴨脖大家先想到的都是鹵味三巨頭：絕味、周黑鴨和黃記煌。
但在川渝地區(qū)，三巨頭的辣度明顯不夠，曹氏才是辣鹵界的頂流。
2003年，曹氏誕生于成都團(tuán)結(jié)鎮(zhèn)，只是一個(gè)幾平米的路邊攤。
別看店面不大，但曹氏在川渝地區(qū)的生命力卻相當(dāng)頑強(qiáng)，小推車、小門店，它可以出現(xiàn)在任何你意想不到的路口。
尤其是四川的大學(xué)，門口沒有一家曹氏招生時(shí)都會(huì)矮上一頭。
據(jù)說，只有在面對(duì)曹氏鴨脖時(shí)，川傳工商之間才不再有鄙視鏈。
在曹氏鴨脖面前他們的爭(zhēng)論點(diǎn)只有，哪家大學(xué)門口的更正宗。
“川音（四川音樂學(xué)院）二巷yyds！”
“犀浦電子科大店，不好吃你打我！”
“怎么可以沒有體院店！”“川大南門不服！”“川師小北門那家超好吃！”
能在遍地美味的四川占領(lǐng)一席之地，曹氏的絕殺武器就一個(gè)字：辣。
曹氏到底有多辣？
官方的解釋“囂張”到極致：沒有被曹氏鴨脖辣哭過的人，都不配說自己能吃辣！
有博主在吃完一碗曹氏鴨脖后，血壓直沖160，有人甚至被辣進(jìn)了醫(yī)院。
因?yàn)椴苁希W(wǎng)友對(duì)于辣味的形容，前所未有的具體。
吃下的每一口都像往嘴里塞炸藥，它會(huì)在胃里炸煙花、在腦門開坦克。
品嘗過曹氏神藕的馬伯庸形容為：“猶如一只小鬼從喉嚨里鉆出來，用尖爪勾著肉壁往上爬升。”
在網(wǎng)上隨手一搜，被“辣懵”“辣哭”“辣到發(fā)瘋清醒”的大有人在。
就連在吃辣方面一生要強(qiáng)的重慶人，面對(duì)曹氏也會(huì)低頭：誰敢在曹氏點(diǎn)特辣，誰就是王者。
網(wǎng)上有一張“國際吃辣等級(jí)表”，把辣味分成十個(gè)等級(jí)。火雞面排到第八級(jí)。
吃過曹氏的一致認(rèn)為，曹氏配享第九級(jí)。
因?yàn)樘保腥速|(zhì)疑曹氏不像正經(jīng)辣椒能做出來的，反倒像是添加劑。
求錘得錘，有自稱“前員工”的人把曹氏鴨脖的后廚扒了個(gè)底朝天。
辣椒精、增香劑、增香粉、肉類護(hù)色劑……連比例都寫得一清二楚，讓冒牌貨退無可退。
有人現(xiàn)場(chǎng)學(xué)習(xí)過曹氏鴨脖的加盟商表示，“現(xiàn)場(chǎng)堪比制毒現(xiàn)場(chǎng)”。
曹氏也不遮掩，甚至在店里，還敢當(dāng)著顧客面現(xiàn)場(chǎng)調(diào)配。
被曝光后的曹氏鴨脖，反而路人緣畫風(fēng)好得出奇，被網(wǎng)友形容為“極度坦誠時(shí)就是無堅(jiān)不摧”。
工業(yè)辣椒精不僅沒有勸退后來者，反而吸引了更多人前去打卡。
就像曹氏的川渝信徒：吃最辣的曹氏鴨脖，住最好的肛腸醫(yī)院。
曹氏的爆火公式：不服+辣哭=上癮
曹氏能夠征服川渝地區(qū)不稀奇，畢竟他們無辣不歡。
但如今曹氏不但走出川渝，還能進(jìn)軍杭州等不吃辣的城市，就連北京都狂開20家門店。
讓談“科技狠活”色變的年輕人上癮，在不吃辣的地區(qū)爆火，這些離譜的次元壁，曹氏是如何一一打破的？
1.辣到哭，吃播們的流量密碼
曹氏能火出圈，美食博主們是絕對(duì)的功臣。
自從平臺(tái)封禁大胃王，吃辣就成了博主們的流量密碼。
以“變態(tài)辣”出名的曹氏，一夜之間成為美食博主的香餑餑。
如今，曹氏接替了火雞面和鬼椒面，出現(xiàn)在每一位博主扛辣挑戰(zhàn)賽的餐桌上。
翻開社交媒體，測(cè)評(píng)曹氏辣度的帖子、視頻不勝枚舉，逐漸演變成了一股曹氏辣度挑戰(zhàn)風(fēng)。
還有許多知名網(wǎng)紅前往曹氏鴨脖探店，挑戰(zhàn)曹氏爆辣以及變態(tài)辣麻辣燙，擔(dān)當(dāng)互聯(lián)網(wǎng)嘴替。
那些博主被辣到狼狽不堪的樣子，成了曹氏系列最大的爆點(diǎn)。
隨著這些網(wǎng)紅的相繼挑戰(zhàn)，也讓曹氏鴨脖瞬間爆火網(wǎng)絡(luò)，吸引許多網(wǎng)友前去品嘗。
前人越是苦苦勸阻，后人越是想要親自嘗試，主打的就是一個(gè)不服。
2.誠實(shí)的草根人設(shè)，滿足獵奇心理
曹氏最魔幻的地方在于，整個(gè)餐飲界都在極力與“科技與狠活”劃清界限。
不少辣味品牌滿世界找“天然辣椒之王”，而曹氏鴨脖卻坦蕩承認(rèn)使用工業(yè)辣椒精。
真誠永遠(yuǎn)是必殺技，曹氏的坦蕩讓已經(jīng)準(zhǔn)備炮轟的網(wǎng)友無所適從，甚至衍生出“放心科技”這種新名詞。
再加上曹氏多開在大學(xué)附近，口碑得到挑剔的大學(xué)生們檢驗(yàn)。
曹氏有很多野生代言人，巴不得拿著喇叭順著網(wǎng)線喊：任何一個(gè)愛吃辣的人錯(cuò)過它我都會(huì)傷心的。
加之曹氏本就不是什么定位高端的品牌，其“草根”屬性反而更容易獲得消費(fèi)者的好感，這點(diǎn)和蜜雪冰城異曲同工。
工業(yè)添加劑和超強(qiáng)口碑的反差，極大的激發(fā)了年輕人的獵奇心理。
上癮的辣味和草根的人設(shè)，讓大家對(duì)曹氏的容忍度出奇的高。
追趕鴨王，曹氏的活還不夠狠
20年前的路邊攤?cè)缃裨阶鲈酱螅粌H在全國開了1200家店，在北上廣深等一線城市受到了年輕人的熱捧。
甚至有店鋪剛開業(yè)就被網(wǎng)友吃到爆單，老板不得不親自道歉。
但拋開表面的繁華，翻看袍子下的真面目，可以發(fā)現(xiàn)曹氏距離鹵味巨頭們，還有很遠(yuǎn)的距離。
首先，曹氏的李逵和李鬼仍然傻傻分不清。
實(shí)際上曹氏鴨脖有兩個(gè)品牌，“湖南蜀湘曹氏鴨脖”和“成都團(tuán)結(jié)曹氏鴨脖”，但這兩個(gè)品牌并不屬于同一家公司。
在曹氏爆火后，雙方更是撕得不可開交，互相抹黑對(duì)方并宣稱自己才是唯一的“真曹氏鴨脖”。
加盟商之間的斗爭(zhēng)更是水火不容：包括但不限于安排自己加盟商的門店包圍對(duì)方加盟商門店，以差評(píng)攻擊對(duì)方加盟商門店的平臺(tái)評(píng)分，禁止加盟商跳槽去對(duì)家否則揚(yáng)言要其開不下去等。
就連最開始在小紅書上自曝的曹氏賬號(hào)，極目新聞的人經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，其賬號(hào)注冊(cè)地址是一家鞋店。
曹氏品牌方也表示這并不是官方賬號(hào)，如今賬號(hào)已經(jīng)被取消藍(lán)V并注銷。
兩家的爭(zhēng)斗使得川渝本地人吃到正宗曹氏，全靠經(jīng)驗(yàn)，而外地人想吃到正宗曹氏，全靠運(yùn)氣。
其次，混亂的加盟體系，讓曹氏蒙眼狂奔。
曹氏近兩年發(fā)展如此之快，很多原因是其加盟門檻太低。
加盟曹氏只需要付給總部28000元加盟費(fèi)，學(xué)習(xí)兩到三天的配方技術(shù)，就能開一家店。
記者采訪了一家北京的門店，其開一家曹氏算上房租前后才花了不到10萬。
且總部對(duì)加盟商的管理也很松散，除了門臉標(biāo)牌要求固定設(shè)計(jì)，店里裝修、設(shè)備到食材采購，都沒有要求。
用店主的話來說就是“都想買什么就買什么，沒人管”。
正是靠著這樣低成本的管理模式，今年以來，曹氏鴨脖在北京開出了接近20家門店，面積都不大，90%以上的營收都來自外賣。
低成本管理的弊端就是，曹氏加盟店的品質(zhì)參差不齊，且存在健康問題。
在大眾點(diǎn)評(píng)上，每家店的評(píng)價(jià)都褒貶不一且兩極化嚴(yán)重。
有人在碗里吃到頭發(fā)、吃到衛(wèi)生紙還有人吃到帶有淤血的鴨掌。
這兩個(gè)硬傷，讓曹氏的口碑極其不穩(wěn)定。
且曹氏的賣點(diǎn)是“辣”，產(chǎn)品定位仍不明朗。曹氏雖然名字里帶鴨脖，但實(shí)際上曹氏的賣的是“熱鹵麻辣燙”，各種蔬菜泡面，反而是曹氏的主打。
無論是在麻辣燙體系里，還是在鹵味的體系里，曹氏的競(jìng)爭(zhēng)力都只有“辣”。
回頭看無論是麻辣燙巨頭還是鹵味巨頭，想要做大做強(qiáng)，品牌管理都是必修課。像周黑鴨一直堅(jiān)持直營；絕味在全國建立了22個(gè)生產(chǎn)基地，能為15000家門店進(jìn)行每日冷鏈配送；楊國福除了開店還做供應(yīng)鏈，采購原料盡量選擇同一產(chǎn)地，年產(chǎn)能達(dá)到1.5萬噸，可以供1.2萬家店使用。同時(shí)工廠有研發(fā)團(tuán)隊(duì)，能根據(jù)不同地區(qū)食客設(shè)計(jì)不同口味配方。
無論是加盟商管理還是供應(yīng)鏈管理，曹氏想要做走得更遠(yuǎn)，還需要更多狠活。
畢竟，蜜雪冰城打造“你不嫌我窮，我不嫌你差”的神話，也用了二十多年。
結(jié)語：
曹氏能出圈的本質(zhì)是：人性大師，即成為打工人的解壓藥。
根據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至今年 6 月，湘菜成為中式正餐賽道中門店數(shù)最多的菜系，其次是川菜，占比分別是 18.5% 和 17.5%。
當(dāng)代打工人，就愛重油重辣重鹽重口味。
如今就連一向走精致路線的輕食店和咖啡店都開始向打工人低頭，賣起了缽缽雞；飲料圈也推出藤椒味涼茶。
以辣出名的曹氏，能合理的為打工人提供情緒價(jià)值。
有人在小紅書發(fā)帖稱：心情不開心的時(shí)候，一定要試試曹氏的特辣YYDS！
還有人在心情不佳時(shí)發(fā)出了“曹門永存！”的感嘆。
事實(shí)也的確如此，辣對(duì)口腔與味蕾的刺激能激發(fā)多巴胺的分泌。
而打工人壓力越來越大，火雞面、新疆炒米粉已經(jīng)無法滿足，將“辣度”提升天花板的曹氏鴨脖，順理成章地接過了解壓的“接力棒”。
這也使得曹氏這場(chǎng)有關(guān)工業(yè)辣的狂歡，在博主和年輕人的“親身試毒”中越炒越熱。
有需求就有市場(chǎng)，曹氏的爆火證明了：哪里有壓力，哪里就有變態(tài)辣。
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