文章來源于金錯刀 ，作者張一弛。
雪糕刺客，最近消失了 。去年夏天，雪糕刺客藏在便利店不起眼的角落，等待顧客結賬時來個致命一擊。當了無數次“冤大頭”的年輕人集體舉報了雪糕刺客們，各地市監局規定雪糕必須明碼標價。
于是，今年的冰柜變成了這樣。有貼心的冷飲店老板，專門標注了冰柜里的“豪華區”和“奢侈區”。
但最近，有些雪糕卻貴的越來越“明目張膽”。
一個球52元、兩個球賣到78元，500g的冰激凌賣到了200塊錢。
憑借高貴的身姿，輕松打敗“雪糕刺客”鐘薛高、哈根達斯、DQ一眾大佬，站在冰淇淋鄙視鏈頂端。
這個奇貴無比的“小球”名字叫Gelato，指的是意大利語傳統手工冰激凌。
但來到中國后，不僅讓年輕人排隊上癮，還一夜之間，被很多中國品牌集體盯上。
比如喜茶就忍不住率先下場，專門開了一家Gelato冰淇淋店——“喜拉朵”。
奇怪的是Gelato越貴越火，廣州、上海、北京、武漢，開到哪里隊就排到哪里。
哈根達斯和雪糕刺客，憑什么今年都輸給了它？
雪糕刺客，今年輸給了“高貴的Gelato”
全世界吃Gelato最上癮的地方，是在歐洲。
2021年，Gelato的在歐洲營業額達到87億歐元，也就是超過680億人民幣。
在歐洲，一共有超過65000家Gelato店，從業人員達到30萬人。
而意大利無疑是歐洲的冠軍，意大利Gelato銷售店鋪的數量將近4萬家。
就有數據統計，這個熱愛甜點美食的民族，可以一個夏天就消滅掉12.5萬噸的Gelato，相當于一艘輕型郵輪。
意大利還為Gelato建了一所大學，也是世界上唯一一所冰淇淋大學。
Gelato到底比雪糕高端在哪里？
要回答這個問題，得先知道評價一款冰淇淋好壞，業內到底有哪些“專業黑話”。
有個關鍵詞，叫空氣膨脹率。
冰淇淋充入的空氣越少，質地越硬，口感越扎實，乳脂和蛋黃的含量相對較高；充入的空氣越多，相對密度越小，比如宜家打死不漲價的1元甜筒，其實就很輕。
而跟Gelato同屬于硬冰范疇的競爭對手，就是中國人相當熟悉的一個品牌——哈根達斯。
它和哈根達斯比起來，又抓住了一個中國的“新風口”。
這兩種產品最大的區別在于原材料，比如在美國生產的冰淇淋，根據美國規定，在乳脂肪方面不能低于10%，但生產商們的標準往往達到30%。
在意大利Gelato中，乳脂肪的百分比要低的多，通常只有3.8%。
也就是說，Gelato之所以能站上鄙視鏈頂端，是因為不僅空氣含量低，脂肪也很低，在小紅書上，Gelato被捧成了“減肥人士福音”。
在中國一夜爆發，除了天時地利，還有人和。
今年自從辛吉飛憑借一己之力捅破食品添加劑的窗戶紙后，中國人在超市買東西多了一個動作：看配料表。
比如一個紅豆沙雪糕，最重要的配料并不是紅豆，而且放了超過10種添加劑，甜蜜素、誘惑紅、起酥油外加各種膠。
同樣在美國，奶粉、植物脂肪和其他添加劑是冰淇淋的必選。
而在意大利，Gelato作過程不額外加一滴，只采用鮮奶和鮮奶油，所以它的口感極為濃稠，顏值也很高。
不僅能為消費者帶來口感沖擊，視覺上也有記憶點，能體現高價值感。
在天時地利人和之下，Gelato成為城市小資們的新寵，新開的gelato小店，越開越多，越多越打卡。
一家名叫Venchi的武漢首店，才開業短短二十來天，就已經占據了武漢人的話題榜。
就連工作日，專程打卡的人就能把Venchi門店圍了個里三層外三層。
有人調侃，當時全武漢的年輕人，一半在排茶顏悅色，另一半在恒隆廣場等待一支手工制作的Gelato。
在中國“耍大牌”，為何有這么大殺傷力？
Gelato在中國的火還有一個很有趣的特點：
越是貴，大佬們越看好。
比如，喜茶就在廣州開出了“喜拉朵”（Celato）——悄悄把首字母從G改成了C，官方解釋C代表CHINESE，是意式Gelato和中國味道的碰撞。
喜茶過去一直茶飲行業較為高端的品牌，跟意大利冰激凌結合倒也不意外。
但另一位參賽選手，竟然是“性價比之王”蜜雪冰城。
甚至做的比喜茶更狠更堅決，蜜雪冰城直接將Gelato做成了品牌“極拉圖”，成為了蜜雪集團的第三條業務線。
現在蜜雪冰城兩個親兒子，一個幸運咖，另一個就是極拉圖。
當然，最讓人震驚的還是“跨界之王”中國郵政，也盯上了Gelato，這個月在廣東開出“Post Gelato”（郵局雪糕店）。
環保主題的Gelato成了中國郵政的大爆款。
就算不是大品牌，網紅小店也愿意在Gelato上做做文章。
比如南京烤鴨風味Gelato、碧螺春Gelato、山藥枸杞Gelato……上海一家網紅店，就因為蔥油拌面味兒的Gelato火出了圈。
本土化創新口味的出現，讓Gelato賺足了風頭。
有人說，中國人只愛性價比。但刀哥發現，事實卻恰恰相反，據CBNData不完全統計，2023年各品牌共發布70款新品：
其中51%新品為中高端產品，單支價格在10元以上，46%新品的單支價格區間集中在3-10元。
從2015年到2020年，中國整體冷飲平均單價上漲了30%。
那為何年輕人追捧Gelato，雪糕刺客和哈根達斯頻頻被罵上熱搜？
這背后，是兩個對中國用戶的“刻板印象”：
1、不是受不了“貴”，而是受不了“雙標”。
在中國，最經典的哈根達斯單球杯賣到了45一個球，330g的盒裝冰激凌，賣到了108元。
但到了美國超市，特大哈根達斯罐裝，一桶為828ml只要5.99美元，小桶的只要1美元，還經常搞搞買10送1的大促銷。
如果哈根達斯僅僅只是在美國售價比較便宜，也能夠理解，但實際上除了中國，哈根達斯在其他國家的價格都挺良心。
比如在日本，超市里的哈根達斯也就賣10塊錢一盒。
有人曾經將21款日本地區在售的哈根達斯冰淇淋進行了集體測評，一共花了4478日元，折合成人民幣約為296元，也就是單個產品價格不足11元，相當于國內價格的三分之一。
甚至韓國、泰國，價格都不超過20，但同樣的配料一到中國卻大搞起了雙標。
哈根達斯的衰落和過氣，意味著消費者在雪糕的態度，不是貴不貴的問題，而是值不值得。
2、不是買不起“高價”，而是忍不了“忽悠”。
平價雪糕們因為價格便宜、種類繁多，一般不會被單獨陳列，也沒有一個個專門標明價格，只隨意擺放在在冰柜里。
很多人對這類雪糕的印象，還停留在童年幾塊錢就能在小賣部冰柜里隨便挑選的階段，幾乎很少人會在價格上由于。
但有些網紅品牌的迷惑性，真的很強。比如包裝上寫著“一毛五”，看起來像平價雪糕，等結賬時才發現它居然要價6塊。
看似平平無奇，只不過暗地里價格卻早已翻倍。
這些高價雪糕，通過以往普通雪糕的銷售方式，披上“平價”偽裝，當消費者還抱著以前一兩元的心理預期，從中隨便拿一支去結賬時，它們就變身雪糕刺客，給不明所以的消費者“溫柔一刀”。
讓人直呼“它明明可以直接搶錢，但還是給了我一根雪糕。”
Gelato確實貴，但講武德，能通過包裝宣傳和貨架陳列，明碼標價。
明確告訴消費者：“我很貴，如果不能接受就不要買。”
結語：
當然，成為中國頂流網紅，Gelato這個品類也并不是勝券在握。
一是高價導致的高門檻。
比如在三年前，一家意大利網紅冰淇淋品牌GROM魔都首店登陸南京西路時，排隊超過1小時。
不過短短3年，門店就難以為繼，宣布退出中國市場。
二是很多后期入局的網紅店，因為成本原因、追逐更高的毛利，沒有嚴格按照傳統Gelato的標準來制作。
更注重口味有多奇葩、顏值有多高，也并沒有保證Gelato這個品類本身該有的品質。
2015年-2021年，中國冰淇淋行業的市場規模由不足900億增長至1600億，6年間累計上漲超90%，這速度國外幾乎毫無對手。
然而，老一代“雪王”哈根達斯正困于高端，已經連續多年在中國業績下滑。
誰能成為中國的“Gelato之王”還懸而未決，因為把價格做貴很簡單，但把價值做好很難。
但哈根達斯和雪糕刺客們的老路，可千萬別走了。
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