5月份，喜茶和Fendi聯(lián)名，不少門店出現(xiàn)爆單，外賣配送時間動輒三四小時。
在微博、小紅書上，網(wǎng)友瘋狂曬單，連雷軍也來湊熱鬧。
對于喜茶來說，如此盛況有些久違了。
其中一部分原因是：現(xiàn)在的商場頂流，已經(jīng)從新茶飲變成了現(xiàn)制酸奶。
號稱“酸奶界的愛馬仕”的Blueglass，平均單價45元，最便宜的飲品比喜茶最貴的飲品還貴。
今年4月，Blueglass進軍廣州，慕名而來的年輕人一排就是2個小時。
號稱“重慶版茶顏悅色”的一只酸奶牛，其招牌產(chǎn)品酸奶紫米露，至今賣了1億+杯。
還有茉酸奶，正在瘋狂開店，門店數(shù)量從今年3月的500多家發(fā)展到如今的1000多家。
新茶飲的風頭和逼格，都被現(xiàn)制酸奶蓋過了。
這過程中，新茶飲當初搞定年輕人的打法，正在被現(xiàn)制酸奶模仿和超越。
用喜茶的套路，搶喜茶的逼格
現(xiàn)制酸奶不是什么新鮮事物，但在過去一直是個小透明。
Blueglass的成立時間和喜茶一樣，都是2012年。
當喜茶在一二線城市攻城略地之時，Blueglass直到2016年之前，只有位于北京華貿(mào)購物中心的一家門店。
成立于2014年的茉酸奶，在2021年底開放加盟前，門店只有90家。
不過近幾年，現(xiàn)制酸奶從新茶飲的崛起之路中，找到了蛻變的靈感。
2018年，Blueglass將名字從原來的“阿秋拉尕酸奶”改為更洋氣的“Blueglass”，吹響了逼格升級的號角。
三年后，僅有33家門店的Blueglass，拿到了超2億元的融資。
漸漸地，現(xiàn)制酸奶品牌都找到了和新茶飲打擂臺的殺手锏——師夷長技以制夷。
1.產(chǎn)品微創(chuàng)新，包裝大創(chuàng)新
發(fā)明奶蓋，以及加各種水果，把奶茶變成一杯粥，都是新茶飲賴以吸睛的產(chǎn)品創(chuàng)新。
但讓新茶飲更出圈的是顏值，打卡拍照成了喝奶茶前的自然操作。
現(xiàn)制酸奶的套路，如出一轍。
首先是原料升級+堆料。
Blueglass改名后，順便把產(chǎn)品升級成了以現(xiàn)制冷萃酸奶為主。
為了體現(xiàn)“堆料”之扎實，Blueglass還曾發(fā)起“倒杯不灑”的挑戰(zhàn)。
茉酸奶也進行了原料升級，主打原創(chuàng)牛油果酸奶奶昔，宣稱“一杯奶昔等于一顆牛油果”。
更接地氣的K22，一杯酸奶放上15顆丹東草莓。
其次是顏值升級，提高出片率。
由于酸奶可稠可稀，很適合組合式創(chuàng)新或DIY，所以不少現(xiàn)制酸奶的產(chǎn)品顏值，足以吊打新茶飲。
層層分明的酸奶產(chǎn)品，一時間催生了油畫風、藍天白云風等各種流派。然而決定產(chǎn)品顏值的往往不是審美，而是成本。
因此消費隨之升級，二三十元一杯的酸奶變得司空見慣。
2.屢試不爽的出圈捷徑：社交貨幣+小眾優(yōu)越感
新茶飲走到今天，離不開一系列的營銷組合拳。
日復(fù)一日的排隊、和其他品牌的跨界聯(lián)名、蹭熱點的事件營銷……
同樣的手段，現(xiàn)制酸奶品牌運用起來更是有過之而無不及。
一只酸奶牛一邊借助“時代少年團”、“TF家族”的影響力，引爆粉絲，另一邊和重慶深度綁定，直至成為“重慶版茶顏悅色”。
如今，一只酸奶牛甚至火到了被不少人山寨。
Blueglass今年4月則是和雅詩蘭黛聯(lián)動，推出“反重力”膠原酸奶系列，頓時升級為“好吃好看好用”的酸奶。
為了拿下大城市的年輕女白領(lǐng)，Blueglass還學起了星巴克。
它的門店一度有90%都選在了星巴克隔壁，同時Blueglass也推崇類似“第三空間”的理念，花重金開了許多大店，并且特意進行“主題性”包裝，比如摩洛哥主題、阿那亞主題，等等。
手捧一杯高價酸奶，坐在ins風的門店里，瞬間被小資體驗包圍。
喜茶的最大噱頭，被網(wǎng)紅酸奶發(fā)揚光大了
去年6月，喜茶與媒體聯(lián)合發(fā)布了首個《現(xiàn)制奶茶品質(zhì)奶原料使用倡議》，呼吁茶飲行業(yè)全面升級用奶原料品質(zhì)，普及真奶應(yīng)用、拒絕植脂末（又稱奶精）。
新茶飲之所以會被廣泛接受，健康化一直是個核心賣點。
現(xiàn)在喜茶、奈雪的茶、樂樂茶、茶百道等新茶飲品牌，還都在菜單上提供了零卡糖的選項。
打健康概念，也是現(xiàn)制酸奶的拿手好戲。
最簡單的辦法是和健身圈綁定——Blueglass在上海徐家匯的門店，直接開在了lululemon的店內(nèi)，成為了“店中店”，直接沖上徐家匯飲品店熱門榜第一名，承包了lululemon女孩的代餐、減脂餐。
宣傳時，它也優(yōu)先選擇的是運動網(wǎng)紅。
最普遍的辦法則是發(fā)揮出酸奶的天然優(yōu)勢。
在人們眼中，酸奶原本就是健康產(chǎn)品，同時現(xiàn)制酸奶大都主打低溫（活菌）酸奶，健康屬性更強了。
現(xiàn)制酸奶過去的挑戰(zhàn)是：如何在酸奶的基礎(chǔ)上，把健康賣點發(fā)揚光大。
最終，它們不約而同地選擇了同一種創(chuàng)新：把健康配料以用戶看得見的形態(tài)混搭進酸奶里。
K22酸奶，提供桃子、草莓、芒果、牛油果四種口味產(chǎn)品，健康肉眼可見。
茉酸奶的牛油果酸奶奶昔，每杯產(chǎn)品里有3/4顆牛油果打碎在酸奶奶昔中，其余1/4顆則切花鋪頂。
一只酸奶牛主打“酸奶+谷物”、酸奶+水果”，打造出了“原味酸奶紫米露”，后來又用上了紅棗、紅豆、綠豆、枸杞等，妥妥的“養(yǎng)生酸奶”。
滿米酸奶，直接用酸奶搭配黑豆、黑米、黑芝麻等五谷雜糧，仿佛一杯健身餐。自然而然地，現(xiàn)制酸奶品牌紛紛給自己貼上了低糖、低脂、低卡、有機、綠色、無防腐劑等標簽。
逼格最高的Blueglass，呈現(xiàn)給用戶的健康牌更是堪比王炸。
“飽腹輕負擔”“每杯1000億活性益生菌”等宣傳，只是它的開胃小菜。
2019年5月，它把法國進口羅賽洛深海膠原蛋白肽加入到酸奶里，開創(chuàng)了膠原蛋白酸奶品類，此后又往酸奶里加入了藻藍蛋白、雪燕、陽玫瑰葡萄等各種和變美、健康有關(guān)的功能性食材，直擊女性用戶的愛美之心。
更狠的是，Blueglass還曾推出過含有玻尿酸的酸奶，號稱“輕輕松松喝出Q彈水光肌”。
原本平平無奇的酸奶，一躍成為了“一杯讓你變好看的高品質(zhì)酸奶”。
一杯45元的酸奶，能再次“馴化”年輕人嗎？
有人說，新茶飲最成功的地方是“馴化”了年輕人。
喜茶等新茶飲的出現(xiàn)，讓年輕人在逛街時買一杯奶茶，成了一筆再自然不過的消費，推動行業(yè)不斷狂飆。
《2022年新式茶飲高質(zhì)量發(fā)展報告》顯示，2022年新式茶飲行業(yè)市場規(guī)模超過2900億元；在門店數(shù)量方面，2022年全國約有門店45萬家。
套用新茶飲打法的現(xiàn)制酸奶，能復(fù)制新茶飲的輝煌嗎？
刀哥認為，如果以奶茶行業(yè)為目標，現(xiàn)制酸奶的挑戰(zhàn)十分艱巨。
第一，經(jīng)不起推敲的健康賣點。
真正零添加的酸奶，大部分人都難以下咽。
讓現(xiàn)制酸奶美味可口的，或許是沒有標明的添加劑，或許是扎實的配料，總之熱量往往不會太低。有媒體評測，茉酸奶的牛油果酸奶奶昔，熱量高達500大卡，相當于一大碗米飯；Blueglass的人氣產(chǎn)品牛油果椰子，熱量更是達到654千卡。
讓用戶擔憂的不僅僅是熱量。
曾有消費者在茉酸奶門店拍到奶昔中使用的奶漿原料，其配料表前幾位分別是水、葡萄糖漿、精煉植物油、白砂糖，把茉酸奶送上風口浪尖。
2021年，Blueglass還因為在小程序中使用“增強免疫力”“消除自由基”“美容養(yǎng)顏，延緩衰老”等一系列虛假廣告宣傳用語而被罰款6萬元。
第二，難以下調(diào)的高成本。
喜茶、奈雪的茶在去年紛紛降價，十幾元就能喝上一杯。
反觀現(xiàn)制酸奶，十幾元根本消費不了茉酸奶、Blueglass等中高端品牌。
堅持使用所謂的高端、健康配料——從牛油果到蘇丹王榴蓮——讓它們的成本居高不下。
茉酸奶的“真•蘇丹王榴蓮酸奶奶昔”，售價38元
根據(jù)媒體“FBIF食品飲料”的報道，Blueglass的材料成本就占到總營業(yè)額的25%左右。
第三，形同虛設(shè)的產(chǎn)品壁壘。
其實原料成本并非沒有下降的可能，但前提要擴大體量，達到規(guī)模效應(yīng)。
然而，現(xiàn)制酸奶的同質(zhì)化問題嚴重，容易限制品牌發(fā)展。
喜茶有7000畝茶園，容易打出有差異化的茶基底。與之相比，現(xiàn)制酸奶的“奶基底”所用的菌種大都來自幾家國外公司，很難做根本上的差異化創(chuàng)新。
如果要在“奶基底”有所突破，或許就要自建牧場、研究開發(fā)菌種，輕快爆的網(wǎng)紅生意則將淪為苦哈哈的重資產(chǎn)生意。
這也是為什么，現(xiàn)制酸奶品牌都喜歡（只能）在配料上各顯神通。
只是添加配料的功夫，門檻并不高。
所以，不僅現(xiàn)制酸奶品牌互相跟風，如今連古茗、滬上阿姨、書亦燒仙草、7分甜等一批茶飲店，也殺到這場酸奶大戰(zhàn)里，放眼望去盡是牛油果酸奶。
當然了，現(xiàn)在的現(xiàn)制酸奶如同初期的新茶飲，當處于方興未艾的階段，總是容易出現(xiàn)良莠不齊的情況，以至于看起來像是智商稅。
當現(xiàn)制酸奶像新茶飲那樣逐漸回歸理性，或許也將被更多人所接受。
想持續(xù)走向大眾，需要盡量讓價值和價格劃上等號。
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