文章來(lái)源于金錯(cuò)刀，作者張一弛
從十月份開始，沒有誰(shuí)能跟大閘蟹搶頂流。今年，順豐提前啟動(dòng)3個(gè)陽(yáng)澄湖大閘蟹專用中轉(zhuǎn)場(chǎng)，7個(gè)機(jī)場(chǎng)、搭配11個(gè)民航機(jī)場(chǎng)，30余架全貨機(jī)專門運(yùn)送大閘蟹。因?yàn)閮H僅論大閘蟹，中國(guó)人一年就能吃掉大概3億只。
但沒想到的是，穩(wěn)坐老大十幾年的陽(yáng)澄湖，今年卻被新疆搶了風(fēng)頭。新疆，地處亞歐大陸腹地，是離海洋最遠(yuǎn)的地方。這次竟然反向賣到了螃蟹的主產(chǎn)區(qū)，江蘇。
有南京的采購(gòu)商說(shuō)，今年新疆的螃蟹比江蘇要提前10天左右上市，蟹肉飽滿度和口感甘甜度，甚至“優(yōu)越于江蘇”。
這下，包郵區(qū)成功從江浙滬成為了“疆浙滬”。
有廣東網(wǎng)友調(diào)侃，這次終于輪到江浙滬等偏遠(yuǎn)地區(qū)不包郵。
還有網(wǎng)友大呼“活久見”，居然活到了一個(gè)內(nèi)陸向沿海銷售海鮮的時(shí)代。
這個(gè)“離海最遠(yuǎn)的地方”，竟然悄悄養(yǎng)出了幾千噸生猛海鮮，確實(shí)令人震驚。
新疆，到底是怎么悶聲辦大事兒的？
山寨滿天的大閘蟹，把新疆雪蟹送上頂流
事實(shí)上，沒多少人吃到過(guò)真正的陽(yáng)澄湖大閘蟹。
在所有自稱“陽(yáng)澄湖大閘蟹”的產(chǎn)品里，山寨含量非常驚人，真陽(yáng)澄湖大閘蟹連1%都不到。
不是因?yàn)轶π方鹳F，而是陽(yáng)澄湖實(shí)在扛不住。
曾經(jīng)陽(yáng)澄湖大閘蟹產(chǎn)量相當(dāng)大，但因?yàn)檫^(guò)度網(wǎng)圍養(yǎng)殖、高密度的放養(yǎng)魚蟹苗、大量投餌、陽(yáng)澄湖水質(zhì)污染一度相當(dāng)嚴(yán)重。
2001年起，蘇州市政府決定實(shí)施“退養(yǎng)還湖”政策，控制住大閘蟹養(yǎng)殖的圍網(wǎng)面積。
2002年縮減到8.6萬(wàn)畝，2007年又縮減為3.2萬(wàn)畝，2016年直接砍到了1.6萬(wàn)畝。
今年，陽(yáng)澄湖大閘蟹迎來(lái)近三年最高產(chǎn)量，但就算把陽(yáng)澄湖周邊的蟹塘都算在內(nèi)，也只有1.1萬(wàn)噸。
不算陽(yáng)澄湖周邊的魚塘，正兒八經(jīng)在陽(yáng)澄湖里長(zhǎng)大的大閘蟹，一年就1500噸左右，更是鳳毛麟角。
1.1萬(wàn)噸對(duì)中國(guó)人來(lái)說(shuō)可是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。
刀哥翻了翻數(shù)據(jù)對(duì)比，在2021年，僅僅上海一個(gè)城市，就吃掉了約6萬(wàn)噸大閘蟹。
所以，很多生不逢湖的養(yǎng)殖蟹商們就將這些自家養(yǎng)的螃蟹販運(yùn)至陽(yáng)澄湖，放到湖水里再養(yǎng)個(gè)半十天個(gè)月。
最后打撈上來(lái)冒充“陽(yáng)澄湖大閘蟹”，這就是行話里的：留學(xué)蟹、洗澡蟹和貼牌蟹。
央視財(cái)經(jīng)《第一時(shí)間》曾經(jīng)暗訪過(guò)陽(yáng)澄湖大閘蟹經(jīng)銷商，他爆料有網(wǎng)紅店一年賣幾十萬(wàn)件大閘蟹，竟然沒有一件是真的陽(yáng)澄湖大閘蟹。
“在網(wǎng)上全賣出去了，我們都笑死了。”
當(dāng)陽(yáng)澄湖競(jìng)爭(zhēng)頭破血流，經(jīng)驗(yàn)豐富的蟹農(nóng)們把眼光放到了尚未被發(fā)掘的神秘水域上。
他們把陽(yáng)澄湖的優(yōu)質(zhì)蟹苗運(yùn)送到新疆，結(jié)果新疆的螃蟹還真被養(yǎng)出了花活兒。
新疆第一個(gè)養(yǎng)蟹的地方是烏魯木齊的柴窩堡湖，因?yàn)楹饕獊?lái)自天山上的雪水，所以里面養(yǎng)殖的螃蟹叫“天山雪蟹”。
最大的區(qū)別是，新疆雪蟹蒸熟之后，蟹肉中有一絲香甜。
沒有天山雪水地方，還能養(yǎng)螃蟹。
比如新疆烏魯木齊米東區(qū)一直盛產(chǎn)稻米，在水稻長(zhǎng)到40公分左右時(shí)，開始投放蟹苗，螃蟹稻谷成了最佳CP，就有了“新疆稻田蟹”。
螃蟹在稻田里橫行霸道，預(yù)計(jì)今年能產(chǎn)20噸。
維吾爾自治區(qū)的博斯騰湖，是新疆最大的湖泊，因?yàn)檫^(guò)去叫西海，這里的螃蟹擁有了霸氣的名字——“西海龍蟹”。
博斯騰湖螃蟹產(chǎn)量就相當(dāng)大了，現(xiàn)在每天的捕撈量可達(dá)600公斤以上，預(yù)計(jì)產(chǎn)量能夠超過(guò)80噸。
到了新疆喀什，因?yàn)槲挥诶錾奖保B(yǎng)殖的螃蟹就叫做“昆侖龍蟹”。
五年前，江蘇省援疆項(xiàng)目把蟹苗引到喀什，讓它們逍遙在水庫(kù)、湖泊、池塘里。
如今新疆人不僅把這些外來(lái)物種養(yǎng)活了，還在命名上甚至更勝一籌：
天山雪蟹、六月黃、額河玉蟹、西海昆侖...頗有霸道總裁那味兒了。
有外工作的新疆人今年十一回老家開玩笑說(shuō)，“回阿勒泰，一口螃蟹一口羊肉，正好能中和”。
在美團(tuán)買菜上，新疆雪蟹的訂單交易額占大閘蟹品類整體近4成。
新疆螃蟹，可算是支棱起來(lái)了！
在沙漠里養(yǎng)海鮮，逼出了科技與“狠活”
引進(jìn)蟹苗容易，但讓螃蟹在新疆存活，再到量產(chǎn)就不是一個(gè)難度級(jí)別了。
生在中國(guó)西北邊陲，就注定了新疆命里缺水。
缺水還不夠，新疆的鹽堿地還多，在新疆即便是夏天，很多地方也可以看到白茫茫一片——不是積雪，而是鹽堿。
中國(guó)也是個(gè)“鹽堿地大國(guó)”。中國(guó)的鹽堿地面積將近15億畝，而光新疆一地的鹽堿地面積就占全國(guó)的三分之一。
形容鹽堿地有句老話：“神仙來(lái)種地，難拿二成苗。”
據(jù)測(cè)算，每改良和耕種1億畝鹽堿地，就能為中國(guó)增加100億公斤以上糧棉油產(chǎn)出。治理好鹽堿地不光是對(duì)新疆重要，對(duì)國(guó)家糧食安全，還是區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展都是關(guān)鍵。
而新疆牛就牛在，愣是在鹽堿地里把螃蟹養(yǎng)出來(lái)了。
這個(gè)瘋狂的想法，也得多虧浙江寧波大學(xué)的支援。
2018年，寧波大學(xué)水產(chǎn)博士王歡第一次試驗(yàn)就失敗的很徹底——他把200多只青蟹苗投進(jìn)鹽堿水里，幾乎死了個(gè)干凈。
這樣的失敗，別人可能就放棄了，但王歡卻很高興。
因?yàn)樗吹降模皇撬赖哪且黄腔钕聛?lái)的那幾只。這些活下來(lái)的螃蟹說(shuō)明了 ，總有蟹苗能適應(yīng)環(huán)境，只要想辦法培育，大量養(yǎng)殖就有戲。
于是，他們想出了一種鹽度逐級(jí)下降法，讓蟹苗一點(diǎn)點(diǎn)適應(yīng)鹽堿水的低鹽環(huán)境。這個(gè)過(guò)程，很考驗(yàn)?zāi)托暮途_性，稍有不慎，蟹苗就會(huì)成批死亡。
在鹽堿地養(yǎng)螃蟹不知道能不能成，但過(guò)程確實(shí)很苦。
王歡回憶起有一次下暴雨，和學(xué)生們送完蟹苗已經(jīng)凌晨2點(diǎn)，天黑路滑，結(jié)果人掉進(jìn)坑里，被老鄉(xiāng)救了起來(lái)。
光讓螃蟹能活這一關(guān)，就研究了一年多。
最后反復(fù)試驗(yàn)后，他們得出結(jié)論：在鹽堿地讓青蟹茁壯成長(zhǎng)，水體離子平衡是關(guān)鍵。在不破壞水質(zhì)的基礎(chǔ)上，也就是根據(jù)水質(zhì)情況“缺啥補(bǔ)啥”，將水質(zhì)調(diào)整到最佳養(yǎng)殖狀態(tài)。
最后，王歡團(tuán)隊(duì)又在數(shù)以萬(wàn)計(jì)的蟹苗中，不斷篩選存活率高的“種子選手”，終于大幅提高了蟹苗的成活率。
現(xiàn)在，在鹽堿地養(yǎng)殖青蟹，全過(guò)程成活率和沿海地區(qū)不相上下。
新疆精河縣阿合其農(nóng)場(chǎng)還利用鹽堿地養(yǎng)殖160余畝南美白對(duì)蝦，年產(chǎn)值能夠達(dá)到300萬(wàn)元，這給村民們帶來(lái)的是實(shí)實(shí)在在的收入。
所以，新疆的海鮮并非真正的“海”產(chǎn)品，而是在鹽堿地中養(yǎng)殖。
海鮮自由就這么被實(shí)現(xiàn)了。
反向包郵“江浙滬”，新疆為何一夜支棱起來(lái)？
讓新疆海鮮在全國(guó)支棱起來(lái)的，不僅僅是螃蟹的功勞。
新疆維吾爾自治區(qū)的尼勒克縣今年因?yàn)槿聂~養(yǎng)殖大豐收上了熱搜，今年預(yù)計(jì)將實(shí)現(xiàn)3000噸量產(chǎn)的“小目標(biāo)”。
反向包郵江浙滬甚至日本，新疆憑什么能逆天改命？
一是海鮮來(lái)疆完全不算“背井離鄉(xiāng)”，反而算是“打道回府”。
根據(jù)地質(zhì)學(xué)的研究，新疆地區(qū)在遠(yuǎn)古時(shí)本就是一片古海洋，只是因?yàn)榈貧づ鲎蔡庞蓽婧Ｗ冴懙亍?/P>
因此，新疆的咸水湖某種意義上本身就是海洋的一部分，水質(zhì)非常相似。
但將海鮮請(qǐng)回新疆，靠的不是天氣，而是人和科技。
比如尉犁縣的羅布湖本來(lái)是寸草不生之地，整個(gè)羅布泊由每年3到5米的速度被沙漠吞并，因而被稱為死亡之海。
但這些年下決心下成本的生態(tài)治理，這里慢慢形成了12000多畝的“羅布湖”，把“海”造得更是自然天成。
在含有微量鹽堿的羅布湖里，本來(lái)沒法養(yǎng)魚養(yǎng)蝦。
但人們把“六月黃”螃蟹投進(jìn)湖里，只靠“人放天養(yǎng)”，短短5個(gè)月后，半野生的“六月黃”就變得蟹肥肉美，鮮香誘人。
南美白對(duì)蝦，這種新疆人以前趨之若鶩的海產(chǎn)品，也被新疆地產(chǎn)化了。
如今在石河子、昌吉、精河都有規(guī)模化養(yǎng)殖。
在人工海水里，青蟹、羅非魚、斑節(jié)蝦、海鱸魚、石斑魚……得以自由生長(zhǎng)。
它們不但肉質(zhì)細(xì)膩、口感鮮美，而且沒有抗生素、健康無(wú)污染。
新疆養(yǎng)殖海鮮，能夠滿足新疆人民的海鮮需求，更重要的是能增加經(jīng)濟(jì)收益。
這對(duì)新疆人民來(lái)說(shuō)，是逆天改命的最大底氣。
結(jié)語(yǔ)：
如今在大閘蟹市場(chǎng)，陽(yáng)澄湖大閘蟹如同“蟹中愛馬仕”。
2020年，我國(guó)大閘蟹市場(chǎng)規(guī)模就超過(guò)了1500億元——相比國(guó)人每年近80萬(wàn)噸大閘蟹的龐大需求來(lái)說(shuō)，陽(yáng)澄湖蟹的供給量實(shí)在太少。
但大閘蟹又是適應(yīng)力極強(qiáng)的產(chǎn)物，產(chǎn)地橫跨祖國(guó)大地的南與北、東與西。
被端上餐桌、讓你驚艷的不一定是陽(yáng)澄湖大閘蟹，還可能是盤錦河蟹，安徽黃陂湖大閘蟹，甚至是從新疆打飛的而來(lái)的天山雪蟹......
不管大閘蟹、三文魚、大蝦來(lái)自何方，下肚那一刻，出生地就已經(jīng)不再重要。
新疆的逆襲，并不是一夜爆火，而是與鹽堿地長(zhǎng)達(dá)半個(gè)世紀(jì)的纏斗。
新疆生產(chǎn)出肥肥胖胖的螃蟹，也并不是一個(gè)省份的功勞，而是十幾年的江浙滬堅(jiān)持援疆的結(jié)果。
改造鹽堿地，治理荒漠化，讓新疆的“海鮮”成了“新鮮”。
被海洋遺忘的地方，卻被人和科技救活了。
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