培訓(xùn)安排:2024年9月12-13日蘇州
培訓(xùn)對象:企業(yè)總經(jīng)理、副總、EHS管理人員、廚師、企業(yè)總務(wù)、行政人員、食堂負責(zé)人、工會主席、企業(yè)員工、食品供應(yīng)商的負責(zé)人員等
培訓(xùn)費用:4500元/人(含培訓(xùn)費、資料費、午餐等)
課程大綱:
課題一:食品安全法要點和常用的食品安全相關(guān)管理體系解讀
1.解讀食品安全法
2.HACCP 體系介紹
3.ISO22000體系介紹
4.上海市食品安全條例(適用上海市的企業(yè))
課題二:食物中毒及預(yù)防機制
1.近十年食物中毒案例分享
2.食物中毒引發(fā)的原因
3.引發(fā)食物中毒的致病菌及潛伏期和癥狀
4.疑似食物中毒事件的應(yīng)對及處理流程
5.食物中毒的調(diào)查及分析
6.團隊中食物中毒的演練
分組演練:場景演練,如果處理疑似食物中毒的投訴?
課程三:蟲害控制
1.選擇蟲害公司和技術(shù)員的條件和要求
2.反應(yīng)蟲害報告的流程及記錄
3.殺蟲劑的控制和管理
4.蟲害控制有效性的驗證
課程四:食品供應(yīng)商
1.食品供應(yīng)商的選擇及要求
2.食品供應(yīng)商的表現(xiàn)評估
3.食品供應(yīng)商的管理
4.提升食品安全等級的輔助物品采購
課程五:食品溫度監(jiān)控記錄及相關(guān)表格的管理
1.食品溫度監(jiān)控記錄種類講解
2.相關(guān)表格的介紹
分組演練:你的部門,需要提供哪些種類的表格及原因
課程六:過敏原的控制及驗證
1.什么是過敏原?
2.哪些食品種類是過敏原
3.如何有效控制過敏原的發(fā)生
課程七:廚房布局設(shè)計及工程
課程八:食品管理人員職責(zé)和系統(tǒng)化的監(jiān)督
課程九:食品防護計劃及食品留樣
課程十:食品防欺詐控制程序
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